奶油蒸鳊鱼家常做法

菜系：私家菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

奶油蒸鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼（鳊鱼）750克
辅料：牛奶250克
调料：大葱15克，姜5克，盐10克，猪油（炼制）5克，植物油110克，黄酒15克，味精5克，淀粉（豌豆）20克，胡椒粉适量（根据个人口味添加）

详细步骤说明：

• 处理食材：将武昌鱼去鳞、去内脏并清洗干净。用清水冲洗后，沥干水分备用。

• 腌制鱼肉：取5克精盐均匀地涂抹在鱼身内外，轻轻按摩使其入味。然后将鱼放置在盘中备用。

• 准备蒸制：在蒸鱼用的盘子底部垫上几根洗净的大葱段，再将切好的姜片放在鱼身上，以增加香气。接着在鱼身淋上炼制好的猪油，这样可以提升蒸出的鱼肉口感更鲜嫩。

• 蒸鱼：将装有鱼的盘子放入蒸笼中，隔水大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。蒸至鱼肉熟透，用筷子轻轻插入鱼肉能轻松拨出即可。

• 取出倒汁：蒸好后取出鱼盘，小心倒掉盘中的原汁，并去除表面的姜片和葱段，保留净鱼肉。

• 热锅加油：另起锅，加入植物油约100克，开中火加热。待油温烧至六成热时，关火，小心将热油淋在蒸好的鱼身上，这样可以使鱼肉更加香浓。

• 调制奶汁芡汤：利用锅中剩余的余油继续操作。先向锅中倒入绍酒（黄酒）少许，稍作煸炒，然后注入约150毫升的上汤（可用清水或高汤代替），加入剩下的5克精盐和味精调味。

• 加入牛奶：随后倒入牛奶250克，搅拌均匀。转小火使汤汁微微煮沸即可，不要煮沸过久以免牛奶结块。

• 勾芡：提前将20克淀粉与约40克冷水混合均匀制成湿淀粉。将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 调味收尾：加入少许胡椒粉提味，再加入10克植物油（包尾油），快速搅拌均匀，使汤汁更加光亮浓郁。

• 浇汁完成：将调制好的奶汁芡汤均匀地淋在已经蒸好并淋过油的鱼身上，最后撒上些许葱丝点缀即可。

制作要诀：
鲂鱼又称鳊鱼，肉质细嫩，适合蒸制。蒸鱼时要注意火候，避免蒸得过老导致鱼肉变硬。淋油环节是关键，能够激发鱼肉的香味。奶汁芡汤需调配得当，浓稠适宜，才能更好地突出“奶油”风味。此菜不仅味道鲜美，还具有健脾养胃、补虚养身、改善营养不良及缓解贫血等功效，是一道兼具美味与养生的家庭佳肴。