香蕉鲜虾卷家常做法

菜系：鲁菜
香蕉鲜虾卷的特色功效：此菜融合水果清香与海鲜鲜美，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强食欲、促进消化，适合家庭聚餐，老少皆宜。

【制作材料】
主料：馄饨皮20张左右、香蕉2根、新鲜草虾300克、鸡蛋2个、面粉50克
配料：盐适量、糖少许、料酒1小勺、大豆色拉油适量、淀粉1小勺
蘸料：桂冠色拉酱、爱之味甜辣酱、番茄沙司、丘比千岛酱（可根据个人口味任选）

【详细步骤说明】

• 处理香蕉：选择个头较大、尚未完全熟透的香蕉，剥去外皮后先纵向切成四条，再横向切成适口的小段，每段长度控制在5厘米左右，备用。注意不要选用过熟带有黑斑的香蕉，以免影响成品口感和色泽。

• 处理草虾：挑选新鲜草虾，放入清水中清洗干净。用剪刀剪去虾头和虾尾，剥去虾壳，保留虾仁。用牙签从虾背部挑出泥肠，去除杂质。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、少许糖提鲜、1小勺料酒去腥、1个鸡蛋清和1小勺淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让虾仁更加嫩滑入味。

• 沥干虾仁水分：腌制完成后，用清水轻轻冲洗虾仁几遍，去除多余调料残留。然后取一块干净的厨房毛巾或纸巾，将虾仁包住，轻压吸干表面水分，这样在后续裹糊时更易粘附，炸制时不易脱浆。

• 调制鸡蛋糊：准备一个大碗，打入2个鸡蛋，搅打均匀。接着加入约50克面粉，继续搅拌至无颗粒、质地顺滑的状态。如果感觉太稠可略微加少量清水调整，但整体应保持浓稠度适中，能均匀包裹食材为佳。

• 包制鲜虾卷：取一张馄饨皮平铺于案板上，在中间位置放上一小段香蕉和4只处理好的虾仁。将馄饨皮自下而上卷起，包裹住内馅，两端向中间折回，形成一个完整的卷状，确保封口严密，避免炸制时散开。

• 裹蛋糊：将做好的鲜虾卷轻轻放入之前调好的鸡蛋糊中，用筷子夹住翻动，使其全身均匀裹上一层蛋液，稍作停留让多余的蛋液滴落，防止油炸时溅油过多。

• 油炸定型：锅中倒入足量大豆色拉油，油量以能没过食材为宜。中火加热至油温七成热（约180℃，插入筷子周围有密集气泡），小心放入裹好蛋液的香蕉鲜虾卷，炸至表面呈金黄色即可捞出。建议分批炸制，避免一次下锅导致油温骤降影响酥脆度。

• 控油装盘：将炸好的香蕉鲜虾卷放置于铺有厨房纸的盘中，静置片刻以吸去多余油分，随后整齐码放在大盘中即可上桌。

• 搭配蘸料：准备多种蘸料供食用者自由选择，如桂冠色拉酱、爱之味甜辣酱、番茄沙司或丘比千岛酱等，风味各异，增添乐趣。

【贴士提示】

• 香蕉不宜切得太细，否则炸制过程中容易软化失去口感；
• 蛋液与面粉混合时务必搅拌充分，避免出现结块现象；
• 若喜欢更加酥脆的口感，可在蛋糊中加入少量泡打粉；
• 炸制前可用一片试炸的方式测试油温是否合适，确保成品外酥里嫩。