美味虾卷家常做法

菜系：鲁菜
美味虾卷的制作材料：
主料：虾肉250克，肥肉50克，鸡蛋150克。
调料：盐10克，香油、葱、姜各少许，淀粉15克，胡椒粉、料酒各5克。

菜系相关功效：
鲁菜讲究刀工火候与调味均衡，此菜鲜香味醇、质白软嫩，富含优质蛋白，具有补肾壮阳、益气养血之效，适合体质虚弱或产后调理食用。

详细制作步骤：

（1）处理原料：将新鲜虾肉清洗干净后剁成细腻虾茸，肥肉切成小丁备用。葱姜切末后用少量清水浸泡出葱姜水备用。

（2）调制虾泥：将虾茸放入盆中，加入盐、香油、料酒、胡椒粉调味，打入鸡蛋，再分次加入葱姜水，边加边搅拌，直至虾茸上劲，变得粘稠有弹性。随后加入肥肉丁和淀粉继续搅拌均匀，使馅料更加滑嫩多汁。

（3）制作蛋皮：将鸡蛋打破取蛋黄，加入少量清水和稀淀粉及少许盐搅拌均匀，倒入平底锅中摊成薄而完整的蛋皮。

（4）包卷成型：将调好的虾泥均匀地铺在摊好的蛋皮上，边缘略留空隙，从一端轻轻卷起成圆柱形虾卷，注意卷紧以防松散。

（5）蒸制定型：将卷好的虾卷放入蒸盘中，入蒸锅大火蒸约15-20分钟至熟透，取出稍凉后切段装盘即可。

注意事项：
虾泥搅拌要充分上劲，才能保证成品口感弹滑；蒸制时间不宜过长，以免虾卷变老影响嫩度。