滷蛋便當家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：滷蛋便當是经典的台湾便当组合，营养均衡、味道浓郁，具有补充体力、增进食欲的功效，适合上班族或学生作为便携式餐点。

滷蛋便當的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：鸡蛋1个、香肠1段（约6公分）、腌瓜1大匙、白饭1碗
• 调味料（卤汁）：小卤包1包、酱油1大匙、香油1小匙、糖1小匙、水1/2杯、蒜头1个、葱1支、辣椒粉1/2小匙

二、制作步骤：

第一步：煮蛋与剥壳处理

• 将鸡蛋用清水洗净表面，找到鸡蛋较圆的一端（气室位置）。
• 用勺子或刀背轻轻敲打该端，听到轻微裂响即可，避免用力过猛导致蛋壳破裂过度。
• 将鸡蛋放入锅中，加入足量冷水（刚好覆盖鸡蛋），水中可加少许盐，帮助蛋白凝固并提升口感。
• 开中火煮至水滚后转小火继续煮约15分钟。
• 煮好后立即将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡几分钟，便于后续剥壳。
• 待鸡蛋稍凉后，小心剥去蛋壳。若想让蛋更易上色，可在剥壳前先用酱油稍微腌泡10～15分钟。

第二步：卤制鸡蛋

• 取一小锅，将所有卤汁材料（小卤包、酱油、香油、糖、水、蒜头拍碎、葱切段、辣椒粉）一起放入锅中。
• 开中小火加热至沸腾后转小火慢炖。
• 放入已剥壳的鸡蛋，慢慢卤制约15～20分钟，过程中需不时翻动鸡蛋，使其均匀吸收卤汁风味。
• 卤好后可关火焖约10分钟，使味道更深入。
• 沥干多余汤汁，待凉后对半切开，备用。

第三步：处理配菜

• 将香肠切成薄片状，平底锅加热后无需加油，直接放入香肠片煎至表面微焦、香味溢出即可取出备用。
• 腌瓜沥干水分，如块状较大可略为切小，方便食用。

第四步：组装便当盒

• 准备一个干净的便当盒，将煮好的白饭均匀铺平于盒中。
• 在白饭上撒上少许黑芝麻，增添香气与视觉美感。
• 接着将卤蛋半颗整齐排列在饭的一侧。
• 香肠片和腌瓜则分别排放在饭的另一侧或其他空隙处，注意颜色搭配美观。
• 若喜欢多一点蔬菜，可额外加入烫青菜或卤豆干等配菜，丰富营养。

三、贴士与建议：

• 卤汁可重复使用，冷却后密封冷藏保存，下次使用风味更佳。
• 若时间充裕，提前一晚卤蛋，隔天再加热使用，味道更浓郁。
• 便当中可根据个人口味调整配菜种类，如添加海带、红烧肉等。
• 黑芝麻建议现撒，避免过早加入影响色泽与口感。

完成以上步骤，一份香气扑鼻、营养丰富的滷蛋便當就完成了，非常适合带出门享用！