西洋芹泡菜家常做法

菜系：港台菜
西洋芹泡菜的功效：清热解毒、促进消化、增强食欲

【材料准备】
主料：西洋芹6支、葱2支、辣椒2条
辅料：蒜末2大匙
调味料A：盐1大匙
调味料B：香油1又1/2大匙、糖1大匙、盐1小匙

【详细制作步骤】

• 处理主料：将西洋芹去掉外层较粗硬的纤维，用清水彻底洗净，然后摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。待完全干燥后，斜刀切成约2公分宽的片状，以增加入味面积并保持口感脆嫩。葱和辣椒也分别清洗干净，葱切成长段，辣椒则斜切成薄片备用。

• 初步腌制（软化蔬菜）：取一大碗，将切好的西洋芹、葱段与辣椒片放入其中。接着加入调味料A（盐1大匙），用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一片食材都均匀沾上盐分。之后需多次翻拌，持续腌渍约1小时。此过程可使蔬菜脱去部分水分，质地变得柔软但仍保有脆性。待时间到后倒掉渗出的盐水，并用冷开水轻轻冲洗一遍，去除多余盐分及杂质，最后再次彻底沥干水分备用。

• 二次腌制（入味定型）：将经过初步处理的蔬菜放入另一干净容器中，加入蒜末以及调味料B（香油、糖、盐）。同样进行充分搅拌，确保所有材料混合均匀。随后盖上盖子，放置于阴凉处继续腌渍约2小时。在此期间建议每隔一段时间翻动一次，帮助味道更均匀地渗透至每一部分。

• 冷藏保存与食用：完成腌制后，将成品转入密封容器中，加盖放入冰箱冷藏室保存。此时泡菜风味已充分融合，酸辣爽脆，即可随时取出享用。一般情况下在冷藏条件下可保存约1周时间，风味依旧鲜美。

【小贴士】

• 整个过程中务必确保所使用器具及手部清洁，避免杂菌污染影响泡菜品质。
• 若喜欢更酸爽的口感，可在第二次腌制时适量添加醋或柠檬汁。
• 蒜末可根据个人口味增减，既能提味也有助于延长保存期限。