台南芋頭糕家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：台南芋頭糕是台湾传统点心之一，口感软糯香滑，带有芋头的天然香气与肉燥的咸香风味，适合当作正餐配菜或下午茶点心，老少皆宜。

【制作材料】
主料：芋頭1個、地瓜粉1碗
配料：絞肉4兩、韭菜（切末）3～4支、熟筍丁1/2碗、油蔥酥2大匙
调味料：鹽少許、醬油3大匙、味精少許、五香粉1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、水1/3碗

【详细步骤说明】

• 准备肉燥部分：
  取一炒锅，放入少许油加热后，将絞肉放入锅中炒至变色熟透。接着加入醬油、五香粉及味精，继续翻炒均匀，使肉馅充分吸收调味料的香味。随后加入熟筍丁和油蔥酥，一同炒匀后即可盛出备用。

• 处理芋头糊：
  将芋頭去皮洗净后，使用刨丝器刨成细丝状。取一大锅将芋頭絲放入锅中，并依次加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉以及水。以中小火持续搅拌拌炒，过程中要不断翻动以防粘锅，直到形成浓稠且不沾手的芋泥状为止。

• 蒸制芋頭糕：
  准备一个适当的容器，内层铺上玻璃纸（或耐高温保鲜膜），将拌好的芋泥倒入容器中压平。然后将容器放入蒸锅中，盖上锅盖，以大火蒸约20分钟，直至芋頭糕完全熟透。

• 加入肉燥再蒸：
  芋頭糕蒸好后取出，在表面均匀铺上先前炒好的肉燥。再次盖上锅盖，续蒸3～5分钟，让肉燥的香味渗入芋頭糕中。

• 收尾与享用：
  蒸好后取出芋頭糕，待稍微放凉后撒上切好的韭菜末增添香气。等其完全冷却定型后，切成适当大小的块状即可食用。热吃或冷吃各有风味，依个人喜好选择。

温馨提示：

• 地瓜粉的用量可视芋頭出水量做微调，若太稀可适量增加地瓜粉；
• 若喜欢口感更丰富，也可加入香菇丁、虾米等配料一起炒肉燥；
• 铺玻璃纸是为了方便脱模，也可以在容器内抹一层薄油代替。