麻辣雞肫毛豆家常做法

菜系：港台菜
麻辣雞肫毛豆的制作

【菜系相关功效】：
港台菜以口味重、香辣为主，这道“麻辣雞肫毛豆”结合了鸡肫的爽脆与毛豆的清香，是一道非常下饭或佐酒的好菜。麻辣的调味不仅刺激味蕾、增进食欲，同时也有助于驱寒开胃。

【所需材料】：

• 主料：

  • 毛豆半斤（约250克）
  • 鸡肫10个

• 调味料A：

  • 盐1/3大匙

• 调味料B：

  • 辣椒蒜泥酱1/4杯
  • 糖1大匙
  • 香油2大匙

【详细步骤说明】：

• 处理毛豆：
  将毛豆放入清水中仔细洗净，去除表面的杂质和灰尘。洗净后可将毛豆略泡水约10～15分钟，有助于入味。随后捞出沥干水分备用。

• 汆烫毛豆：
  取一锅清水，加入调味料A中的盐，煮沸后将毛豆放入锅中，以中火汆烫约3～5分钟，使毛豆更加入味且口感更嫩。汆烫完成后立即捞起，并迅速用冷水冲洗降温，防止余温继续加热毛豆。待毛豆冷却后捞出沥干，备用。

• 处理鸡肫：
  鸡肫先用清水彻底清洗干净，去除表面残留的杂质和油脂部分。可用刀小心刮除内部较硬的部分，确保口感爽脆。洗净后的鸡肫切成厚约0.5公分的薄片。

• 汆烫鸡肫：
  接着使用之前汆烫毛豆的盐开水，将切好的鸡肫片放入锅中，快速川烫约1分钟至鸡肫变色熟透即可。不宜过久以免口感变老。烫好后立即捞出，放入冷水中冲凉，再沥干水分备用。

• 调制麻辣酱汁并腌制：
  准备一个大碗，将已沥干的毛豆和鸡肫一同放入。接着加入调味料B的所有材料（辣椒蒜泥酱、糖、香油），充分搅拌均匀，让食材均匀裹上酱料。拌匀后盖上保鲜膜，静置腌制约30分钟，使其充分入味。

• 装盘冷藏：
  腌制时间到后，即可将麻辣雞肫毛豆盛盘上桌。若一次准备较多，可将其放入密封保鲜盒中，置于冰箱冷藏保存，随时取出享用都非常方便美味。

【小贴士】：

• 若喜欢更麻更辣的口感，可在调味料B中适量添加花椒油或辣椒粉。
• 鸡肫汆烫前可先用少许料酒腌制去腥，效果更佳。
• 此道菜适合当作凉拌小菜或宵夜配酒食用，风味绝佳。