烤金钱肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：烤

烤金钱肉的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
调料：醋25克、香菜25克、酱油20克、白砂糖20克、料酒10克、大葱10克、姜汁10克、芥末1克、味精1克、胡椒粉1克

烤金钱肉的特色：
肉色酱红，甜中带咸，外焦香，内鲜嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加以碧绿香脆的香菜叶，更具特色。

详细做法步骤如下：

一、原料处理：

• 将猪里脊肉清洗干净，去除表面血污，用厨房纸巾吸干水分。
• 用刀顺着肉片纹理顶丝切成长约4-5厘米、厚约0.3厘米的圆形薄片。
• 香菜择去老叶和根部，洗净后摊开晾干备用，保持香脆口感。

二、腌制过程：

• 准备一个干净的大碗或保鲜盒，将切好的肉片放入其中。
• 加入葱末、姜汁和料酒拌匀，去除腥味并提香。
• 再依次加入酱油、白糖、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使每一片肉都均匀裹上调料。
• 盖上盖子或保鲜膜，放置于冰箱冷藏腌渍20分钟左右，让肉片充分吸收味道。

三、调制蘸料：

• 取一小碗，放入适量食用盐（可根据个人口味调整）。
• 加入米醋和芥末粉，搅拌均匀。
• 静置12小时，使芥末的味道充分释放并与醋融合，形成香酸微辣的调味汁。

四、穿叉准备：

• 准备一把金属叉子，最好是四股细叉，便于稳定穿肉。
• 将腌制好的肉片逐一穿在叉子上，注意每片之间留出一定空隙，以便受热均匀。
• 穿叉时可左右交替穿插，确保肉片固定牢靠，不易滑落。

五、烤制操作：

• 将穿好肉片的叉子架在火源上方进行烤制。若使用炭火炉，建议火候适中，避免火焰过大。
• 不断缓慢转动叉柄，使肉片均匀受热，防止局部烤焦。
• 当肉片表面逐渐变色，水分被烤干，并散发出浓郁香味时，表示接近熟透。
• 若使用煤气灶，建议将火力调至中小火，保持稳定加热；若使用明炉炭火，则适当提高叉子高度，远离明火，以免烤糊。
• 烤至表面呈酱红色、略带焦香时即可停止加热。

六、装盘与上桌：

• 将烤好的肉片取下叉子，稍微冷却片刻，使其口感更佳。
• 摆放在干净的盘中，整齐美观。
• 将事先晾干的香菜叶点缀其上，提升色泽与香气。
• 最后淋上已调好的芥末米醋调料，即可上桌享用，也可作为冷拼盘搭配其他菜肴。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白，适合家庭聚餐，增进食欲，具有温中健脾、促进消化的功效，同时适宜秋冬季节滋补暖身。