泡黄瓜家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：腌泡

泡黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜5000克
调料：盐250克，赤砂糖50克，白酒50克，辣椒（红、尖、干）10克，八角10克，花椒5克，姜15克

泡黄瓜的特色：
味咸甜，香脆鲜美

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的黄瓜5000克，去除两端后洗净表面泥土和杂质。注意不要损伤表皮，以免影响口感和保存时间。洗好后将黄瓜放在通风处或阳光下晾干水分，确保每根黄瓜表面完全干燥。

• 初次腌制：准备适量干净的陶坛或大口玻璃容器，将晾干的黄瓜整齐放入坛中。取盐250克，加入约5升清水搅拌均匀制成浓盐水，倒入坛中直至完全淹没黄瓜。用干净纱布封口，放置于阴凉通风处腌制1至2天。

• 清洗控水：腌制完成后，将黄瓜从坛中取出，用清水冲洗干净以去除表面多余的盐分，避免成品过咸。随后再次摊开放置在通风良好、无阳光直射的地方彻底控干水分，此过程需耐心等待，确保黄瓜完全干燥后再进行下一步操作。

• 调配泡制料液：另取一干净缸或密封性良好的容器作为泡制容器。将控干水分的黄瓜放入其中，依次加入赤砂糖50克、白酒50克、干红辣椒10克（可根据个人口味调整辣度）、八角10克、花椒5克、鲜姜片15克。这些调料可提前用纱布包裹以便后期捞出。

• 压紧封存：将上述所有材料混合均匀后，在黄瓜表面放上干净的石块或重物压住，以防黄瓜浮起暴露在空气中导致变质。然后将容器口密封严实，置于阴凉避光处静置发酵。

• 入味食用：经过大约3天的浸泡，黄瓜已充分吸收调味料的味道，变得香脆爽口，即可取出食用。若继续存放风味会更加浓郁。

相关功效说明：
本品属健脾开胃类食谱，适合食欲不振、消化不良者适量食用。黄瓜富含水分与纤维素，有助于清热解暑、促进肠道蠕动；配合辛香调料，不仅提升口感，亦具有一定的温中散寒、助消化作用。