蒜香羊排家常做法

菜系：家常菜谱
蒜香羊排的制作材料：
主料：羊排
辅料：西芹、胡萝卜、鸡蛋
调料：盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳

蒜香羊排的特色：
色泽金红，蒜香味浓，外香里嫩。

详细制作步骤如下：

• 准备工作：将新鲜羊排清洗干净，用刀切成约6厘米长的小节，放入大碗中备用。西芹去皮洗净后切段，胡萝卜洗净后切片，大蒜剁成蒜泥。

• 腌制羊排：在装有羊排的碗中加入西芹段、胡萝卜片、蒜泥、适量料酒、盐、鸡精、少许白糖提鲜、少量嫩肉粉，以及捣碎的腐乳。用手或筷子充分搅拌均匀，使羊排表面和缝隙都裹上调味料。盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏腌制至少30分钟，以便更好地入味。

• 调制面糊：取一个干净的碗，打入一个鸡蛋，然后加入适量的面粉和淀粉（比例约为1:1），再滴入几滴食用油，搅拌均匀，制成略稠的蛋面粉糊。

• 挂糊裹粉：将腌制好的羊排取出，先逐块放入调好的蛋面粉糊中，使其均匀裹上一层糊。随后再轻轻滚上一层干淀粉，这样可以让炸出的羊排更加酥脆。

• 炸制过程：锅中倒入适量油，开火加热至五成热（即油面微微波动，手放在上方能感受到明显热度）。将裹好糊和粉的羊排逐块下锅，中小火慢炸至表面呈现金黄色并定型后捞出沥油。

• 复炸一次更酥脆：待油温升高至七成热（油面泛起小泡，颜色开始变深），将羊排重新下锅快速复炸约30秒至一分钟，迅速捞出控油。这一步能让羊排外层更加酥脆可口。

• 装盘享用：将炸好的蒜香羊排整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒些葱花或芝麻点缀增香。趁热食用风味最佳。

相关功效说明：
此道菜肴富含优质蛋白质与多种维生素，适合冬季进补，具有温阳散寒、增强体力的功效。同时大蒜成分有助于杀菌消炎、促进消化，是一道美味与营养兼具的家常佳肴。