油爆鸭丁家常做法

菜系：京菜私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆鸭丁的制作材料：
主料：鸭肉300克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）10克，盐2克，料酒4克，姜2克，鸭油50克，鸡蛋清50克，味精2克，猪油（炼制）25克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉： 取鸭脯肉，先用刀划上斜十字花刀（宽度约0.3厘米），再翻面切成1.5厘米见方的小丁。将切好的鸭丁放入碗中，加入盐、味精和50克鸡汤拌匀，腌制约10分钟，使其入味。同时准备湿淀粉：取5克淀粉加5克水调匀备用。随后将鸭丁与湿淀粉及鸡蛋清混合均匀，使鸭丁表面裹上一层薄浆，静置待用。

• 配料处理： 大葱洗净后切成小丁；大蒜去皮洗净切丁；姜切末备用。另准备一个小碗，将葱丁、蒜丁、姜末、盐、料酒、湿淀粉、味精以及75克鸡汤一同调匀，制成芡汁备用。

• 初步滑炒鸭丁： 将炒勺置于旺火上，倒入50克鸭油，加热至五成热（约120℃）。将腌制好的鸭丁下锅快速滑炒，待鸭丁变色、略显白色时迅速捞出，控油备用。

• 炒制葱姜油： 另起锅，放25克炼制猪油于火上烧热，加入适量葱末、姜末煸炒，炒至金黄色并散发香味时停火，滤去葱姜残渣，得到葱姜油备用。

• 复炒成菜： 炒勺再次置于旺火上，倒入之前制作好的葱姜油烧热。接着将滑炒过的鸭丁重新倒入锅中，快速翻炒几下，然后倒入事先调好的芡汁。保持大火快炒，使芡汁均匀包裹在鸭丁上，并迅速颠炒至汤汁浓稠、色泽光亮。最后淋上少许葱姜油增香提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

油爆鸭丁的制作要诀：

• 本品需经过过油滑炒过程，建议使用约500克鸭油以确保口感酥嫩。
• 最好使用鸡汤进行腌制和勾芡，能显著提升菜肴的鲜美程度。
• 葱姜油的制作是关键步骤之一，不仅可去腥增香，还能为菜品增添独特风味。

此菜富含蛋白质，具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合青少年及食欲不佳者食用。