白油桃酥家常做法

菜系：美味糕点——白油桃酥

相关功效：白油桃酥是一款传统中式糕点，口感酥松香甜，具有开胃健脾、促进食欲的功效；其中的桃仁富含不饱和脂肪酸，有助于润肠通便、养颜美容；适量食用可作为日常能量补充的小食。

【制作材料】
主料：富强粉24公斤
辅料：白糖11.5公斤、鸡蛋2.25公斤、白油（猪油）12公斤、桂花1.25公斤、桃仁2.5公斤
其他：碳酸氢铵适量、清水适量

【详细制作步骤】

一、配料与和面

• 准备好所有原材料，并确保面粉过筛备用。
• 将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵放入和面机中，加入适量清水搅拌至糖完全溶解、混合均匀。
• 加入白油、桂花和桃仁，继续搅拌至油脂充分乳化、混合物细腻无颗粒。
• 最后将过筛后的富强粉分次加入，低速搅拌至形成较为柔软的面团即可，注意不要过度搅拌，以免面团起筋影响口感。

二、切剂成型

• 将和好的面团取出，放在案板上稍作松弛，避免回缩。
• 用手将面团搓成长条状，用刀或刮板将其切成大小一致的小块。
• 每个小面团搓成圆球状，再轻轻压扁，撒上少许干面粉防粘，整理成圆形生坯备用。

三、磕模定型

• 准备好桃酥专用模具，内部刷一层薄油以便脱模。
• 取一个生坯放入模具中，用手掌用力按压，使面团贴合模具内壁并填满凹槽。
• 用刮刀削平表面多余部分，然后轻敲模具背面，将成型的桃酥生坯磕出。
• 注意保持生坯外形完整、纹路清晰，放置于案板上待烤制。

四、码盘准备

• 在烤盘上铺一层烘焙纸或涂少量油防粘。
• 将成型的生坯整齐地码放在烤盘上，每块之间留出适当间距（约2厘米），以防烘烤过程中粘连。

五、烘烤加工

• 烤箱预热至130～140℃，将码好生坯的烤盘送入烤炉中层。
• 初期以低温定型，约5分钟后调高温度至280～290℃进行快速上色和成熟。
• 总烘烤时间约为10分钟，观察表面呈深麦黄色、边缘略带焦边即可出炉。

六、冷却与成品包装

• 出炉后将烤盘错开放置在通风架上，使其迅速散热，防止余热导致产品变软。
• 待产品完全冷却、手触不烫时即可进行装箱入库。
• 存放时应密封保存，防止受潮影响酥脆口感。

【质量标准】

• 规格形状：扁圆形，块形端正，大小一致，摊裂均匀，摊度为原生坯直径的130～135%。
• 表面色泽：深麦黄色，色泽均匀，不得有焦糊现象。
• 口味口感：酥松适口，香气浓郁，具有明显的桃仁香味，无异味。
• 内部组织：结构疏松，呈均匀小蜂窝状，无青心、欠火现象，不含杂质。