烧卖酥家常做法

菜系：美味糕点
烧卖酥的制作材料：

主料：
饼皮：富强粉10公斤、白砂糖2公斤、猪油2.5公斤
扫面料：鲜蛋2.5公斤
酥心：富强粉5公斤、猪油2.5公斤
馅料：潮州粉5公斤、白糖粉13公斤、糖腌肥肉10公斤、榄仁2.5公斤、芝麻1公斤、花生油1公斤、食盐500克、蒜头150克、五香粉适量、胡椒粉适量

菜系相关功效：
此款烧卖酥属传统中式糕点，外皮酥松香脆，内馅软糯甘甜，适合节日聚会或茶点搭配，具有开胃增食欲、提神醒脑之效。尤其适合秋冬季节食用，可补充热量，增强体质。

详细制作步骤如下：

第一步：准备饼皮与酥心

• 饼皮的制作方法参照“冬蓉酥”的做法，将富强粉过筛后加入白砂糖和猪油，逐步揉合成面团。注意饼皮应比一般酥皮稍硬，以便后续操作。
• 酥心同样按照“冬蓉酥”做法制作，使用富强粉和猪油混合搅拌均匀，形成质地柔软但不粘手的酥心备用。

第二步：调制馅料

• 将潮州粉倒入大盆中，加入白糖粉拌匀。
• 糖腌肥肉切丁后放入，再依次加入榄仁（提前炒香）、芝麻（炒香去皮）、花生油、食盐、蒜末以及五香粉和胡椒粉调味。
• 根据潮州粉吸水性调整水分，适当加入少量清水，使馅料呈湿润但不黏连的状态。馅料不宜太湿，以免影响包制和烘烤效果。

第三步：组合成型

• 取出饼皮搓成长条，分割成小剂子，按扁后擀成圆形面皮。
• 中间包入酥心，收口后轻轻擀压成圆片状。
• 再次擀薄后包入适量馅料，收紧封口，再次擀成薄长方形饼坯。
• 从左右两边向中间对折卷起，形成三层结构。
• 切割成每三片相连的小段，每组三片中，将两侧两片展开，中间一片用刀交叉划开，但不要切断，轻轻压平定型。

第四步：烘烤成形

• 将整好形的饼坯放入烤盘中，表面用刷子均匀涂抹上扫面料（鲜蛋液）。
• 放入预热好的烤箱中层，采用中火烘烤，温度控制在约180℃左右。
• 烘烤时间约为15～20分钟，待表面呈金黄色即可出炉。

操作关键：

• 饼皮要比普通酥皮略硬一些，以保证层次分明且不易塌陷。
• 馅料水分需根据潮州粉的实际吸水情况灵活掌握，确保皮与馅融合协调，避免烘烤时爆裂或口感不佳。

质量标准：
成品色泽金黄诱人，外形美观，入口酥香松脆，内馅甘甜软糯，风味独特，美味可口，为经典中式糕点代表之一。