辣油耳丝家常做法

菜系：湘菜
口味：红油味
工艺：拌

辣油耳丝的制作材料：
主料：猪耳500克
辅料：辣椒（红、尖）30克、青蒜30克
调料：辣椒油20克、白砂糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克

详细制作步骤：

• 处理青蒜：将青蒜择去老叶和根部，用清水反复洗净后，沥干水分。使用斜刀法将青蒜切成细丝，放置备用。这样切出来的青蒜口感更佳，也更容易入味。

• 处理红辣椒：将红辣椒放入清水中浸泡约5分钟，去除表面杂质，捞出后去掉辣椒籽（可根据个人口味调整是否保留部分籽以增加辣度），然后切成细丝。注意尽量保持辣椒丝长短与青蒜一致，使成品美观。

• 准备猪耳丝：本菜中所用猪耳应提前选用已经卤制成熟的熟猪耳。将其从冰箱取出后稍作回温，用刀剔除多余的软骨部分，然后顺着肉质纹理切成细丝。切丝时尽量均匀，保证口感一致。

• 调制调味汁：取一个小碗，依次加入辣椒油20克、白砂糖5克、酱油膏20克、味精3克和香油5克，搅拌均匀，调制成红亮浓郁的调味酱汁。

• 混合拌制：将切好的猪耳丝、青蒜丝和红辣椒丝一起放入一个大碗中，倒入事先调好的调味汁。使用筷子或戴手套用手充分拌匀，确保每一根食材都均匀裹上调料。

• 装盘上桌：拌匀后即可将辣油耳丝盛入盘中，建议稍微静置5分钟左右，让味道更加融合。如喜欢冰爽口感，也可放入冰箱冷藏片刻后再食用。

辣油耳丝的制作要诀：

• 猪耳必须选用已卤好的熟制品，若自行卤制需掌握好火候，确保口感柔韧不硬。
• 辣椒油的用量可根据个人口味进行适量增减，但不宜过少以免影响“红油味”的特色风味。
• 青蒜与红椒丝不仅提升菜品颜色层次，还增添清爽与微辛的口感对比，建议不要省略。

功效说明：
此道菜肴具有开胃健脾、促进食欲的作用，适合夏季或食欲不佳时食用。同时辣椒的辛辣成分有助于驱寒暖身，增强血液循环。