龙眼酥家常做法

菜系：美味糕点
龙眼酥的制作材料：
主料：
皮料：精粉11公斤，猪脂2.2公斤
酥料：精粉6公斤，猪脂3公斤
心料：川白糖4.5公斤，熟面粉2.25公斤，桃仁1公斤，瓜片1.5公斤，玫瑰1.5公斤，猪脂1公斤，熟菜油1公斤，饴糖0.25公斤，提沙8公斤
炸油：猪脂6公斤

龙眼酥的做法步骤详解：

• 调制面团（水油皮）：
  将皮料中的精粉（11公斤）和猪脂（2.2公斤）混合，加入少量冷水进行揉制。揉至面团光滑、不粘手为止。然后将面团静置松弛约30分钟，使其更具延展性。

• 准备夹心（罗汉心制作）：
  取提沙（豆沙）8克，逐个包裹入玫瑰馅心13克，做成小圆球状，即为“罗汉心”。备用。

• 制作油酥：
  用酥料中的精粉（6公斤）与猪脂（3公斤）混合，搓揉成油酥面团。注意不要过度揉捏，以保持其松散酥脆的特性。

• 分割皮料与酥料：

  • 按照每个成品50克的标准来计算。
  • 水油皮按双头皮重36克分割成小剂子。
  • 油酥按每个18克分割，并分别包入水油皮剂子中。

• 擀卷成型：
  将包好油酥的剂子擀成长条形，尺寸约为38厘米长、5.5厘米宽。然后从一端卷起成筒状。

• 切分酥皮：
  将卷好的酥皮筒用刀横切成等量的两节，每节重量控制在27克左右。取其中一节作为酥皮坯备用。

• 压制成型：
  将切开的酥皮以剖面贴在案板上，用手掌轻轻下压，压扁后整理成圆形薄片，厚度适中，以便后续包心使用。

• 包入夹心：
  在压好的酥皮中央放入之前准备好的夹心（罗汉心），慢慢收口封合，再轻拍整理成直径约5.8厘米的生坯。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入炸油（猪脂6公斤），加热至油温155～160℃（筷子插入冒小泡）。
  • 将生坯均匀摆入炸网，缓缓放入油锅中炸制。
  • 待酥皮完全膨胀，表面呈现微黄色且层次分明时即可捞出滤油。

• 冷却装盘：
  炸好的龙眼酥需放在通风处稍作冷却，使口感更加酥脆。之后可整齐摆盘或密封保存。

质量标准：

• 规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。
• 色泽：白色或微黄色，色泽均匀自然。
• 组织：酥皮层次分明，皮心比例协调，无杂质。
• 口味：油润酥脆，具有豆沙与玫瑰的浓郁香味，无任何异味。

相关功效：
此款龙眼酥富含碳水化合物与油脂营养，适合日常茶点或节日佳品，适量食用有助于补充能量，同时玫瑰香气能舒缓情绪、促进消化。