枣泥桃酥家常做法

菜系：美味糕点
枣泥桃酥的特色：可当点心吃，补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：
  将核桃仁用擀面杖擀碎，放入碗中备用。接着将淮山药去皮后切成小块，蒸熟后压成山药泥，然后与核桃碎一同加入到枣泥中（约250克枣泥），搅拌均匀，制成香甜软糯的枣泥核桃山药馅备用。

• 制作干油酥：
  取面粉200克，放在案板上（或干净的大碗中），加入猪油100克，用手搓揉至油和面粉充分混合，呈松散颗粒状，再反复揉捏几次使其形成团状即可。盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

• 制作水油面团：
  将剩余的面粉300克放在案板上，中间挖一个坑，加入25克猪油和适量清水（大约150毫升左右，根据面粉吸水性调整），一边加水一边揉匀，直至面团光滑不粘手为止。同样盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 包酥、卷酥：
  将水油面团搓成长条形，再把干油酥团包裹进去，收口朝下，轻轻擀成长方形薄片，然后像叠被子一样折叠几层，再横向擀开，最后卷成圆柱状长条，静置松弛10分钟。

• 分剂、包馅：
  将卷好的酥皮切成每个约25克的小剂子（总共约20个）。取一个小剂子，用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。左手托住面皮，右手用勺子将适量枣泥馅（约10克）放入面皮中央，慢慢收拢封口，捏紧避免漏馅，整形成椭圆形。

• 整形装饰：
  用花钳在椭圆形生坯顶部开始，沿中心从上至下按出一条凸起的棱线。然后再在该棱线的两侧对称地按出半圆形的花纹，使整个桃酥外形美观，类似桃子形状。

• 炸制成熟：
  锅中倒入适量食用油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟气，放入筷子周围冒小泡），将做好的桃酥生坯小心放入油锅中，炸至浮起并呈金黄色即可捞出沥油。炸制过程中注意翻动，使其受热均匀。

• 成品享用：
  炸好的枣泥桃酥稍凉后口感会更加酥脆，趁温热或完全冷却后食用均可，适合作为日常点心或养生零食。

功效说明：
此款枣泥桃酥具有健脾养胃、补肾益气的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、身体疲倦及肾气不足者食用，是营养丰富的传统中式点心。