脆皮炸鲜奶家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：外酥里嫩，奶香浓郁，是一道适合下午茶或聚会甜点的佳品，具有补钙、促进消化的功效。

脆皮炸鲜奶的制作方法

所需材料：

• 主料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉1杯（如无可用普通面粉加适量泡打粉代替）、白糖70克
• 辅料：清水3/4杯、盐少许、食用油适量（用于炸制）

详细制作步骤：

• 调制奶浆
  将牛奶、粟粉和糖一起倒入锅中，用搅拌器或筷子充分搅拌，直至没有颗粒，形成顺滑的奶浆。注意搅拌要均匀，避免结块影响口感。

• 加热煮制
  开中慢火加热奶浆，边加热边不断搅拌，防止糊底。继续加热至奶浆变稠并开始凝固成团状，用勺子提起时有明显拉力感即可关火。

• 冷却定型
  将煮好的奶浆倒入一个平底容器中，用刮刀或勺子抹平表面，使其厚度均匀。待其自然放凉后，放入冰箱冷藏室进行冷却定型。若时间紧张可放入冷冻室加速冷却，约1小时左右即可成型。

• 切块处理
  冷却后的奶糕从冰箱取出，脱模后切成大小适中的小长方块或喜欢的形状，方便后续裹浆与炸制。

• 调配脆浆
  取一碗，将自发粉倒入其中，加入约3/4杯清水，再加入少许盐和几滴食用油，搅拌成稀稠适中的脆皮面糊。面糊应能顺利挂在食材上但不会太厚，这样炸出来的外壳才会酥脆。

• 裹浆炸制
  锅中倒入适量食用油，烧至油温六成热（约170℃，插入筷子周围有小气泡）。将奶糕块逐个放入脆浆中，确保每一块都均匀裹满面糊，然后轻轻放入油锅中炸制。保持中火炸至表面呈现金黄色，并且表皮酥脆即可捞出沥油。

• 装盘享用
  炸好的脆皮炸鲜奶放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘享用。趁热吃口感最佳，外层酥脆，内里软滑香浓，是老少皆宜的美味甜点。

温馨提示：可根据个人口味在炸好后撒上一些椰丝、芝麻或蘸炼乳、巧克力酱等一同食用，风味更佳。