椒油白菜家常做法

菜系：京菜
减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

椒油白菜的制作材料：
主料：小白菜300克
调料：料酒10克、大葱5克、姜5克、香油30克、花椒5克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

椒油白菜的特色：
色泽碧绿，椒香浓郁

详细制作步骤：

• 将新鲜小白菜摘去老叶和根部，放入清水中彻底洗净，然后放在滤网上自然沥干水分。将沥干的小白菜均匀地切成两段，以便入味。
• 取炒锅一个，置于火上，加入香油，用中火将油烧至微微冒烟的状态，随后放入准备好的花椒粒，转小火慢慢炸制，直到花椒散发出香味且颜色略微变深。注意不要炸糊，以免发苦。待香味充分释放后，将花椒粒捞出弃之不用，把炸好的花椒油盛入碗中备用。
• 锅重新置于火上，倒入约750克鸡汤（可用清水代替，但口感略逊），大火烧开后，先下入切好的小白菜段，接着加入料酒、葱末、姜末、盐和味精，搅拌均匀，使调味品充分融入汤汁。
• 等到汤再次烧开后，观察白菜逐渐变得柔软但仍保持翠绿色时，将调好的湿淀粉（淀粉5克加水10克）缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，以防结块，勾成薄芡即可。
• 最后将之前备好的花椒油均匀浇入锅中，稍作翻拌，使白菜充分吸收椒香，待汤汁略微浓稠后即可关火装盘。

椒油白菜的制作要诀：

• 选择新鲜嫩绿的小白菜，口感更佳；
• 花椒油炸制过程中一定要控制好火候，避免炸糊；
• 鸡汤是提升整道菜鲜美度的关键，建议尽量使用；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈滑润为宜；
• 出锅前可试味调整咸淡，确保符合个人口味。

椒油白菜的相关功效：
本菜品具有低热量、高纤维的特点，适合减肥人群食用；同时富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，是一道兼具营养与美味的健康菜肴。