花椒鹅块家常做法

菜系：浙菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

花椒鹅块的制作材料：
主料：鹅肉600克
辅料：小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克
调料：花生油100克（实际需约1000克），盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克

花椒鹅块的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

详细制作步骤：

• 处理鹅肉：
  选用新鲜上等嫩鹅肉，先将鹅肉放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒一同煮熟。煮好后捞出晾凉，用刀背轻轻拍松鹅肉，使其更加入味且口感更佳。然后顺着纹理切成大小均匀的长方块，每块约为7厘米长、3厘米宽。

• 腌制鹅肉：
  将切好的鹅肉块放入碗中，依次加入葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒和花椒粉，搅拌均匀，使每一块鹅肉都充分吸收调料。盖上保鲜膜腌制20分钟，让其入味。

• 调制面糊：
  取一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液。接着加入小麦面粉，再适量加入清水，搅拌成稀稠适中的鸡蛋糊，能均匀地挂在鹅肉块上为宜。注意不可调得太稠，以免影响口感。

• 油炸鹅块：
  在炒锅中倒入足量的花生油（约1000克），开大火将油温加热至六成热（即插入筷子周围有小气泡）。此时将腌制好的鹅肉逐块挂上面糊，并小心放入油锅中炸制。保持中小火慢炸，待表面呈现金黄色时捞出沥油。

• 复炸定型：
  为了达到外酥里嫩的效果，可将油温再次升高至七成热，将鹅块重新下锅复炸约20秒，迅速捞出控油，这样可以让外皮更加酥脆。

• 装盘点缀：
  将炸好的鹅块整齐码放在盘中，撒上少许香葱粒和适量花椒粉提香。同时准备一小碟辣椒油一同上桌，蘸食风味更佳。

花椒鹅块的制作要诀：

• 鸡蛋糊调制不宜过稠，确保鹅肉挂糊均匀，炸制时不易脱糊。
• 选材务必选用嫩鹅肉，质地柔软，口感更佳。
• 油温控制是关键，第一次炸定型，第二次高温复炸上色增香，避免炸得过老或过嫩。
• 因炸制过程中耗油较多，建议准备约1000克花生油以保证成品质量。

菜系相关功效：

• 鹅肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，具有补虚益气、养胃生津的功效。
• 花椒粉辛香开胃，有助于促进食欲，温暖脾胃。
• 此菜适合体质虚弱者食用，亦可作为家庭聚餐的一道下酒佳肴。

健康提示与食物相克说明：

• 鹅肉与柿子同食易引起中毒，严重时可能危及生命，可用绿豆水煎服解毒。
• 鹅肉不宜与鸡蛋同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易导致腹泻。
• 同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免发生不良反应。