葱柄丸子家常做法

菜系：浙菜
消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：微辣
工艺：炸

葱柄丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克
辅料：荸荠50克，鸡蛋150克，小麦面粉15克
调料：葱白50克，胡椒粉1克，黄酒8克，甜面酱5克，辣椒酱10克，盐3克，椒盐1克，味精1克，淀粉(玉米)12克，植物油150克

葱柄丸子的特色：
此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。

详细做法步骤如下：

• 准备荸荠泥：将荸荠去皮后洗净，剁成极细的泥状，备用。这一步可以提前进行，确保荸荠泥细腻无颗粒。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。注意水量不宜过多，以能顺畅搅拌为宜。

• 调制肉馅：取瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入大碗中。磕入1个鸡蛋，加入盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和一半量的白胡椒粉（0.5克）。用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠且有弹性的状态。然后用手捏成大小均匀的24个小肉丸。

• 插入葱白柄：将葱白切成约3厘米长的小段，每个肉丸中间轻轻插入一段葱白，露出约1.6厘米长度作为手柄，方便夹取食用。

• 调制蛋糊：另取一大碗，放入小麦面粉，加入剩余的黄酒（2.5克），打入2个鸡蛋，再加水约100克，用筷子搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋糊，没有结块。

• 炸制丸子：将炒锅置于中火上，倒入植物油，待油温升至五成热（约150℃，手放在油面上方略有热感），将插好葱白的肉丸逐一蘸满蛋糊后下锅炸制。注意分批炸制，避免粘连。炸至表面呈金黄色，且内部熟透不焦时，用漏勺捞出沥干油分。

• 装盘调味：将炸好的葱柄丸子整齐地码放在盘中，撒上椒盐和剩余的白胡椒粉（0.5克）增加风味。

• 搭配蘸料：可将甜面酱与辣椒酱按个人口味调配成蘸料，供食用时蘸取，提升口感层次。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。