葱烤肉家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱

口味：葱香味
工艺：烤

【详细介绍】
葱烤肉是浙菜中的一道经典菜肴，色泽红亮、香气扑鼻，以葱香与肉香交融为特色，口感软烂入味，略带甜味，非常适合体质虚弱、食欲不振或贫血人群食用，具有良好的滋补调理作用。

【制作材料】
主料：猪腿肉400克
调料：八角2克、大葱150克、黄酒25克、酱油75克、白砂糖25克、香油25克、猪油（炼制）50克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将猪腿肉洗净后沥干水分，用刀切成约3.3厘米长、1.6厘米宽、0.9厘米厚的小片，大小要尽量均匀，以便入味和受热一致。大葱剥去外皮，切成长段备用。

• 煸炒大葱：取一口炒锅置于炉火上，开大火加热，锅热后倒入炼好的猪油，待油温稍升后放入切好的大葱段，快速翻炒至大葱略微变软并散发出浓郁葱香即可盛出备用。

• 调制酱汁：在同一个炒锅中，继续使用锅底的余油，加入黄酒、酱油、白砂糖以及八角，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 焖煮入味：将切好的猪腿肉片放入锅中，与调料一同烧沸，然后转小火慢炖约30分钟。此过程中要注意适时翻动肉片，使其均匀吸收酱汁，达到软烂可口的效果。

• 收汁增香：待肉质变得酥软后，改用大火将汤汁逐渐收浓，期间不断翻拌，让肉片表面裹上一层光亮的酱汁。待汤汁快干时，挑出锅中的八角不要，淋入香油提香。

• 装盘点缀：将之前煸好的大葱段铺在盘底，再将收好汁的肉片整齐地码放在葱段之上，使葱香与肉香充分融合，提升整体风味。

【烹饪小贴士】

• 猪腿肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳，不会过于干柴。
• 收汁时要注意火候，避免烧焦，同时保持肉质软嫩。
• 若喜欢更浓郁的甜味，可在酱汁中适量增加白糖比例。
• 此菜冷热皆宜，作为家常下饭菜或宴客凉菜均可。

【功效说明】
本菜适合体虚、气血不足者进补，有助于增强体力；葱香能刺激食欲，促进消化，对脾胃虚弱、食欲不佳有一定调理作用；猪肉富含铁元素，搭配葱类有助于改善贫血状况。