葱爆兔肉片家常做法

菜系：浙菜
延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

口味：葱香味
工艺：葱爆

葱爆兔肉片的制作材料：
主料：兔肉400克
辅料：鸡蛋清50克，大葱200克，淀粉（玉米）20克
调料：酱油20克，白砂糖1克，黄酒30克，盐3克，味精1克，香油20克，菜籽油50克

葱爆兔肉片的特色：
此菜肉质鲜嫩，葱油香浓，口感清爽，营养丰富，是浙菜中的一道经典家常菜肴。不仅味道鲜美，还具有益智补脑、调节血压、增强体质等功效。

葱爆兔肉片的做法步骤说明：

• 准备湿淀粉： 将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。这一步是为了后续给兔肉上浆和勾芡使用。

• 处理兔肉： 将新鲜兔肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。随后将兔肉切成约长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小片，放入小碗中。接着依次加入盐、黄酒和鸡蛋清，用手或筷子充分搅拌均匀，使调味品完全渗入兔肉中。

• 上浆腌制： 在已调味的兔肉中加入之前调好的湿淀粉，再次搅拌均匀，确保每一片兔肉都被浆液包裹。这样可以锁住肉片中的水分，炒制时更加滑嫩。静置腌制约10分钟。

• 切大葱段： 将大葱去皮洗净，控干水分后切成约3厘米长的段状。葱段要保持干燥，以免炒制过程中溅油。

• 调制芡汁： 取一小碗，依次加入黄酒、酱油、白糖、味精，并加入适量清水稀释，再加入少量湿淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。这一步能提升菜肴的整体风味和汤汁的浓郁度。

• 滑兔肉片： 炒锅置于中火上，烧热后倒入约500克菜籽油（实际消耗约50克），待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的兔肉片连同浆液一同倒入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒约1分钟左右至变色断生。然后迅速捞出沥油备用。

• 煸炒大葱： 锅中留少许底油，继续加热后放入切好的大葱段，快速煸炒几下，使其散发出浓郁的葱香味，但不要炒得太久，以免葱段发黑影响口感。

• 回锅合炒： 将之前滑好的兔肉片重新倒回锅中，与大葱一起翻炒均匀。随后将调好的芡汁沿锅边缓缓倒入，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上。

• 淋油出锅： 最后加入香油增香，快速翻炒几下即可关火装盘。注意动作要快，以保持兔肉的嫩滑和葱香的清新。

葱爆兔肉片的制作要诀：

• 兔肉滑油前一定要腌制上浆，这样才能保证肉质嫩滑不柴。
• 大葱不宜久炒，否则会失去清香口感。
• 芡汁的浓稠度要适中，太稀则无味，太浓则影响口感。
• 滑兔肉时油量要足，火候控制得当，避免肉片粘连或过老。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免引起身体不适。

这道葱爆兔肉片不仅是一道美味佳肴，更是一道适合全家共享的养生菜品，尤其适合需要补脑、调理血压及改善营养不良的人群食用。