苔菜小方焖家常做法

菜系：浙菜
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

口味：腐汁味
工艺：焖

苔菜小方焖的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：紫菜(干)25克
调料：小葱5克，白砂糖20克，腐乳汁25克，黄酒25克，酱油20克，猪油（炼制）25克，菜籽油50克

苔菜小方焖的特色：
卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将猪肋条肉刮净皮上的余毛，清洗干净后放入沸水锅中焯水，煮至八成熟时捞出备用（保留原汤）。待肉稍凉后抽去肋骨，切成约3厘米见方的肉块，共约16块，保持外形整齐美观。

• 准备苔菜与配料：将干紫菜拣去杂质，用清水稍微冲洗一下，然后轻轻扯松，切成约3厘米长的段状。小葱洗净后切成长段，分成两份备用。

• 初步煸炒肉块：取一口炒锅置于旺火上，加入适量菜籽油，烧至七成热时，放入一半的葱段略作煸炒，随后加入切好的五花肉块，快速翻炒至表面微微上色。

• 调味焖煮：在肉块中加入黄酒、红腐乳汁和白糖，再倒入之前煮肉所留下的原汤，使汤汁没过肉块。大火烧开后转为小火慢焖，持续焖煮至肉块酥烂入味，时间约为40分钟。

• 收浓卤汁：待肉块焖至酥软后，改回旺火收汁，不断翻动肉块使卤汁均匀裹附。当卤汁逐渐浓稠时，淋入炼制好的猪油，继续翻炒几下，使肉块更加光亮诱人。最后撒入剩余的葱段，翻面后盛出装盘，放置于盘子的一侧。

• 炸制苔菜：另起一锅置于旺火上，倒入适量菜籽油，待油温升至五成热时，迅速投入准备好的苔菜，进行快速炸制，时间控制在10秒左右，以保持其翠绿颜色及脆嫩口感。随即用漏勺捞出控油，并立即撒上少许白糖拌匀，摆放在盘子的另一侧即可。

苔菜小方焖的制作要诀：

• 肉块应先汆水后再改刀，有助于保持外形完整且不易散开；
• 焖煮过程需先大火烧开，再小火慢炖，确保肉质酥烂入味；
• 收汁时要注意火候，避免卤汁过干或过稀；
• 炸苔菜时油温要掌握得当，速度要快，防止变色或焦苦；
• 因涉及油炸环节，建议准备约500克菜籽油用于炸制操作。

健康提示：
苔菜营养丰富，其蛋白质含量高达16%，营养价值高于石莼。中医认为其性寒、味咸，具有软坚散结、化痰止咳等功效，适合滋阴调理。