醉鸡家常做法

菜系：浙菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【醉鸡的制作材料】
主料：鸡1500克
调料：白酒500克，盐5克，味精10克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择一只约1500克左右的鸡，宰杀后去毛、清理内脏，彻底清洗干净。注意去除多余的油脂和杂质，确保鸡肉干净无异味。

• 焯水定型：将处理好的整鸡放入锅中，加入足量清水，大火加热至水沸腾。转中小火继续煮约8-10分钟，使鸡肉初步熟透但仍保持嫩滑口感。然后捞出鸡只，用凉开水冲洗一遍，去除表面浮沫并帮助鸡肉紧实。

• 冷却切块：待鸡自然放凉或置于冷水中加速冷却后，小心剁成大小适中的块状。注意热鸡不宜立即剁切，否则肉质容易散碎。

• 调味腌制：取一深盆，将鸡块整齐码入盆中。加入5克盐均匀涂抹在鸡块表面，并撒入10克味精提鲜。随后倒入500毫升绍兴酒（或可用红露酒、清酒代替），再加入约500毫升清水，确保液体完全浸没所有鸡块。

• 冷藏入味：将盆密封或盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏室静置至少24小时，让鸡肉充分吸收酒香与调料的味道。

• 取出装盘：经过充分腌渍后，即可取出醉鸡，沥干多余汤汁，摆盘食用。如喜欢冰凉口感，可直接从冰箱取出即食；若偏爱温热风味，也可稍微加热后享用。

【制作要诀】

• 鸡必须完全冷却后再进行剁块操作，以避免肉质松散。
• 醉鸡所使用的酒类建议选用绍兴酒、红露酒或清酒，因其香气柔和、适合搭配鸡肉；而米酒或高粱酒因酒精浓度较高且味道较冲，不适宜用于此菜。

【健康提示】
鸡皮脂肪含量较高，对于有减脂需求或患有糖尿病的人群，建议去除鸡皮后再食用，以减少脂肪摄入，更利于健康。

醉鸡不仅风味独特，还具有良好的滋补作用，是一道兼具美味与养生价值的传统浙菜佳品。