鱼肉吐司家常做法

上海小吃鱼肉吐司的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

鱼肉吐司的制作材料：
咸大面包1个，花生油1000克（约耗250克），鱼肉200克，猪五花肉200克，鸡蛋2个，精盐10克，料酒10克，白糖2.5克，味精2克，洋葱100克。

鱼肉吐司的介绍：
鱼肉吐司是上海地区的大众化名点，最早由西餐馆引入，20世纪20年代初期逐渐成为街头巷尾广受欢迎的小吃。其独特的口感和浓郁风味使其成为上海传统小吃中的经典之作。

鱼肉吐司的相关功效：
此小吃富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素，具有增强体力、促进食欲的功效，适合作为早餐或下午茶点心食用。

鱼肉吐司的特色：
成品色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，味道鲜咸香浓，口感层次分明。

鱼肉吐司的具体做法如下：

第一步：准备面包片
将咸大面包切成大约1厘米厚的薄片，然后将其对角线方向切开，形成三角形状的面包片备用。

第二步：处理食材，调制馅料

• 将猪五花肉清洗干净后剁成细末；鱼肉同样剁成细腻的鱼肉末。
• 洋葱去皮后切成小米粒大小的碎丁。
• 在一个大碗中放入猪肉末和鱼肉末，加入适量清水，再依次加入料酒、精盐，用筷子朝着一个方向不断搅拌，直到肉馅起胶上劲。
• 接着加入洋葱碎、白糖、味精，并打入鸡蛋，继续搅拌均匀，使所有原料充分融合，形成粘稠的馅料。

第三步：涂抹馅料，制成吐司坯
将调好的馅料均匀地涂抹在准备好的三角形面包片上，每片厚度控制在约1厘米左右即可，注意不要过多以免炸制时溢出。

第四步：油炸定型

• 锅中倒入花生油，油量以能淹没吐司坯为宜，先用大火将油温加热至六七成热（约180℃）。
• 转中小火，小心将涂好馅料的吐司坯逐块放入锅中，进行炸制。
• 炸至一面呈现金黄色后翻面，继续炸另一面至同样颜色，待表面酥脆后立即捞出沥干多余油分。

第五步：装盘享用
将炸好的鱼肉吐司整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳，可搭配番茄酱或辣椒酱一同品尝。

鱼肉吐司的制作要领：

• 在搅拌肉馅时，一定要分次加入水并持续朝一个方向搅打，这样可以让馅料更加紧实有弹性，不易散开。
• 油炸过程中火候控制非常关键，不宜使用旺火，否则容易导致外焦里生，影响口感和外观。