米凉粉家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：其他

米凉粉的制作材料：

籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

米凉粉的介绍：

米凉粉被称为“成都凉粉”，是四川一道极具代表性的传统小吃，常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，深受人们喜爱。

米凉粉的特色：

柔韧细腻咸鲜香辣，豆豉味浓，口感层次丰富，具有鲜明的川菜风格。

米凉粉的做法步骤：

第一步：准备米浆并熬制凉粉

• 将籼米淘洗干净后，加入300克清水浸泡约半小时，使其充分吸水。
• 将泡好的籼米连同清水一起倒入磨浆机中，磨成细腻的米浆。若无磨浆机可用搅拌机打碎后再过筛，以保证米浆更加顺滑。
• 取一口锅置于旺火上，将米浆倒入锅中，用木勺或耐热刮刀不断搅拌，防止粘锅。
• 煮至米浆开始冒泡并逐渐变稠时，改用中小火继续加热，同时持续搅拌。
• 当米浆开始呈现半透明状、用木棒挑起能拉出薄片时，缓缓加入石灰水，继续搅拌均匀。
• 继续煮约20分钟，直到米浆完全熟透、质地均匀且富有弹性。
• 准备一个盆，在盆底抹一层少许食用油（防止粘连），将煮好的米浆倒入盆中，摊平表面，静置冷却至室温，待其自然凝固成凉粉块。

第二步：炒制豆豉酱料

• 取适量菜籽油（或其他植物油）放入炒锅中，开中火将油烧至五成热。
• 放入剁细的豆豉，小火慢炒，炒出豆豉的香味。
• 加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，使豆豉与豆瓣的味道融合。
• 倒入酱油，再依次加入味精、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀。
• 最后加入湿淀粉勾芡，使酱汁略显浓稠，炒匀后即可关火，盛出备用。

第三步：切凉粉与装碗

• 待凉粉完全凝固后，从盆中取出，用刀切成大小适中的方块（约1.5厘米见方）。
• 将切好的凉粉块放入漏勺中，浸入开水中快速烫热，使其更柔软可口。
• 捞出凉粉块，放入碗中，整齐摆放。
• 在凉粉上依次撒入炒好的豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒，并淋上蒜泥。

第四步：调味拌匀

• 可根据个人口味适量添加酱油或醋，增加咸酸层次。
• 吃前用筷子轻轻拌匀，让调料充分裹在凉粉上，口感更佳。

米凉粉的制作要领：

• 石灰水不宜过多，否则会影响凉粉的口感和味道；建议使用食品级石灰水，确保安全。
• 豆豉酱炒制过程中要注意火候，避免糊锅，稀稠应适中，以便更好地附着在凉粉上。
• 若喜欢冷食，也可将凉粉冷藏后拌入调料，做成夏季清凉小吃。

米凉粉的相关功效：

此小吃富含碳水化合物，能为身体提供充足能量，适合体力消耗大的人群食用。其中豆豉含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于促进消化、增进食欲。辣椒和蒜泥则具有一定的杀菌作用，能帮助驱寒暖胃，适合潮湿多雨的四川地区食用。