酸辣萝卜干家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：开胃消食、增进食欲、解腻爽口

酸辣萝卜干的详细做法

【所需食材】

• 主料：干白萝卜干 150克
• 调料：川盐 10克、味精 4克、白糖 5克、保宁醋 75克、红油辣椒 50克、芝麻油 15克

【制作步骤】

• 原料处理：
  将干白萝卜干放入清水中浸泡约20分钟，去除表面杂质和部分咸味（如萝卜干本身较咸可适当延长浸泡时间），然后冲洗干净。

• 焯水软化：
  锅中烧开水，将洗净的萝卜干倒入沸水中焯烫约2～3分钟，使其变软但仍保持一定的脆度。注意不要煮得太烂，以免影响口感。

• 控水冷却：
  捞出焯好水的萝卜干，迅速用冷水冲一下，以保持脆嫩。然后沥干水分，稍微晾凉后用手轻轻挤去多余的水分，但不宜过干。

• 调配调料汁：
  取一碗，依次加入川盐、味精、白糖、保宁醋、红油辣椒、芝麻油，搅拌均匀，调成酸辣适中的调味汁。

• 拌制腌渍：
  将处理好的萝卜干放入大碗中，倒入调好的调料汁，充分拌匀，使每一块萝卜干都裹上调味汁。盖上保鲜膜静置腌渍约10分钟，让其入味。

• 装盘享用：
  腌渍完成后即可装盘食用，也可放入密封袋或容器中冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【制作要领】

• 萝卜干不宜煮得太软，保持一定的韧性与嚼劲为佳。
• 调味汁的比例可根据个人口味略作调整，嗜辣者可增加红油用量。
• 腌渍时间不宜过长，10分钟左右即可，否则萝卜干容易变得过咸或失去脆感。

【成品特点】

色泽红亮咸酸微辣，鲜香爽口，是佐餐下饭的理想小菜，也是外出携带方便的风味零食。