四川藕丝糕家常做法

四川小吃四川藕丝糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：其他

四川藕丝糕的制作材料：
鲜藕500克，藕粉75克，鸡蛋1个，白糖250克，琼脂适量，芝麻油适量，食用红色素少许，白矾少许。

四川藕丝糕的特色：
色泽美观，甜润清香，爽口化渣，清热解暑。

教您四川藕丝糕怎么做，如何做四川藕丝糕：

• 处理鲜藕：将鲜藕洗净后去皮，用刀切成粗细均匀的细丝。切好后放入事先调好的白矾水中浸泡约10分钟，以去除藕丝中的杂质并使其更加脆嫩。随后捞出藕丝，再放入沸水中略烫一下，时间控制在1分钟左右，以保持其口感和颜色，然后立即捞出沥干水分备用。

• 熬制糖水：取锅一只，加入清水约1000克，置于火上烧沸。随后加入白糖250克，待其完全融化后，将鸡蛋清轻轻倒入锅中，并不断搅拌使蛋清与糖水融合，这样可以起到澄清的作用，撇净浮沫及杂质。接着加入事先泡软的琼脂，继续加热至琼脂完全融化。最后加入几滴食用红色素，使糖水呈现出淡粉色。

• 调入藕粉：将75克藕粉用少量冷水调成稀糊状，慢慢倒入已熬好的糖水中，边倒边快速搅拌，防止结块，一直搅至糖水变得浓稠透明为止。

• 拌入藕丝：将之前处理好的藕丝倒入糖浆中，搅拌均匀，使每根藕丝都裹上糖浆，充分融合。

• 定型冷却：将瓷盘内壁涂抹一层芝麻油，以防粘连。然后将拌好的藕丝糖浆倒入瓷盘中，摊平表面，放入冰箱冷藏室中冷却定型，大约需要2小时以上，直到整体凝固变硬。

• 切块成型：待藕丝糕完全冷却定型后取出，用刀将其切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即可装盘食用。

四川藕丝糕的制作要领：

• 鲜藕切丝时要尽量均匀一致，这样成品口感更佳；
• 藕粉的用量不宜过少，否则会影响整体的凝固效果，导致成品松散不成形。