冰汁豆花家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：冰汁豆花是一道清凉解暑的传统甜品，尤其适合在夏季食用。其口感香甜凉爽，具有润肺清燥、生津止渴的功效。

冰汁豆花的制作材料： 主料：嫩豆花500克
辅料：冰糖300克，鸡蛋1个（只取蛋清）
调料：清水1000克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所有材料准备好，确保锅具干净无油，以免影响糖汁的清澈度。

• 熬制冰糖汁：

  • 将1000克清水倒入干净的锅中，置于火上加热至水沸腾。
  • 加入300克冰糖，用中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至冰糖完全融化。
  • 鸡蛋磕开后取出蛋清，轻轻搅散。待糖水再次沸腾后，将蛋清液缓缓倒入锅中。
  • 用手勺轻轻搅动锅中的糖水，使蛋清与糖水充分融合，此时杂质会浮出水面。
  • 保持小火状态，继续加热并不断撇去表面浮沫，直到糖汁变得清澈透明。

• 冷却糖汁：

  • 将澄清后的糖汁过滤一次，去除残留杂质，然后放置常温稍凉后，放入冰箱中冷藏或冷冻，使其充分冷却。建议提前几小时做好这一步，以获得最佳冰镇效果。

• 处理豆花：

  • 取500克质地细腻、口感滑嫩的豆花，轻轻放入碗中备用。
  • 准备一把边缘光滑的小铁勺，用于将豆花舀成薄片状。

• 装碗成型：

  • 取20个小碗（可根据实际需求调整数量），每个碗中先倒入半碗已经冷却的冰糖汁。
  • 再用小铁勺将豆花一片片地轻舀入碗中，使其均匀覆盖在糖汁之上。
  • 稍等片刻，豆花会在糖汁中自然浮起，形成美观的造型。

• 再次冷藏：

  • 若时间允许，可将盛好的冰汁豆花再次放入冰箱冷藏约15-30分钟，使其更加冰凉爽口。

冰汁豆花的制作要领：

• 糖汁是整道甜品的关键，必须使用小火慢熬，确保糖汁清亮不浑浊。
• 蛋清的作用是吸附杂质，使糖汁更为清澈，所以不能省略。
• 豆花应选用新鲜细嫩的品种，口感更佳；操作时动作要轻柔，避免豆花破碎。
• 盛装容器宜使用耐低温材质，便于冷藏定型。

成品特点：色泽洁白如玉，甜润清爽，入口即化，是夏日里一道令人回味无穷的传统川味甜品。