醉蛎主家常做法

菜系：浙菜
补血食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：腌

【醉蛎主】的制作方法：

【菜品特色】
本品色泽金黄，肉质嫩滑细腻，味道鲜美，带有浓郁的地方风味，是一道极具浙江传统特色的凉菜。牡蛎富含高蛋白、低脂肪，被誉为“海牛奶”，具有滋阴养血、补益身体的功效，特别适合体质虚弱、贫血及女性调理期间食用。

【所需食材】
主料：新鲜牡蛎（蛎黄）400克
调料：酱油20克、胡椒粉1克、白砂糖15克、小葱10克、姜5克、香醋50克、香油10克、黄酒50克

【详细步骤】

• 处理牡蛎：将新鲜牡蛎肉放入清水中反复漂洗，注意去除表面附着的泥沙和杂质。洗净后捞出沥干水分备用。建议使用流动清水多冲洗几次，确保干净无异味。

• 调制醉汁：取一个干净的钵或大碗，依次加入黄酒、酱油、白砂糖、香醋作为基础调味汁，再加入切碎的小葱末、姜末以及胡椒粉搅拌均匀，使各种调料充分融合。此醉汁是整道菜的关键，味道应以酸甜为主，略带酒香。

• 腌制入味：将沥干水的牡蛎肉放入调好的醉汁中，轻轻拌匀，让每一块牡蛎都均匀裹上调味汁。然后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏环境中腌制约6小时。时间不宜过短，以便牡蛎充分吸收酒香与调料的味道。

• 装盘淋香油：腌制完成后取出，将牡蛎连同部分醉汁一同装盘，最后淋上香油增加香气。可根据个人喜好点缀少许葱丝或红椒丝提升视觉效果。

【制作要诀】

• “醉”是一种以酒为主要调味手段的烹饪技法，通过酒精渗透使食材产生独特风味；
• 牡蛎又名蛎黄，肉质滑嫩，营养丰富，但其表面易藏污纳垢，清洗时务必仔细彻底；
• 若喜欢更浓烈酒香，可适当延长腌制时间或略微增加黄酒比例，但不宜过多以免掩盖鲜味；
• 醉制过程中尽量避免频繁翻动，以防破坏牡蛎完整性。

【功效提示】
本品具有滋阴补血、增强体质的作用，适宜贫血患者、产后妇女及需要调养之人食用。同时牡蛎含锌量较高，有助于提高免疫力。

【温馨提示】
根据食物相克原则，牡蛎肉不宜与糖同食，所以在搭配其他菜肴时需注意饮食平衡。