软熘鲈鱼家常做法

菜系：浙菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：软熘

菜品功效：
此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，特别适合孕期女性食用。鲈鱼富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进食欲，改善营养不良状况。

软熘鲈鱼的制作材料：

• 主料：鲈鱼1000克
• 辅料：猪肉（瘦）50克、虾米15克、竹笋50克、香菇（鲜）50克
• 调料：大葱50克、姜25克、胡椒粉1克、黄酒25克、酱油25克、醋25克、白砂糖35克、淀粉（玉米）8克、猪油（炼制）75克

详细制作步骤：

• 处理鲈鱼：
  将鲈鱼去鳞、去鳃，剖开腹部取出内脏，清洗干净后剁去头部和脊骨，再剔除腹部较厚的脂肪部分。取两片完整的带皮鱼肉，用刀在表面每隔0.5厘米斜切一刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，形成十字形花纹，以便入味。将处理好的鱼肉放入鱼盘中，淋上黄酒，并在鱼身上放几片姜片，腌渍约5分钟去腥备用。

• 准备配料丁：
  将瘦猪肉、干虾米、熟竹笋、新鲜香菇分别切成米粒大小的细丁，尽量保持大小一致，便于炒制均匀。

• 蒸鱼：
  在腌好的鱼肉上撒上葱结，连同鱼盘一起放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约6分钟至鱼肉刚熟即可。蒸好后取出去掉姜片和葱结，倒掉盘中的腥水备用。

• 炒制配料：
  取一炒锅置于炉灶上，中火加热后加入适量熟猪油，待油温七成热时，放入之前切好的猪肉丁、虾米、竹笋丁和香菇丁，快速翻炒至香气四溢。随后加入酱油、白糖、清水或清汤约100克，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡调味：
  将玉米淀粉与少量冷水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。接着加入米醋拌匀，使整道卤汁呈现酸甜适口的风味。

• 滑熘浇汁：
  另取一个干净炒锅置于旺火上，加入剩余熟猪油，烧至八成热后，将上一步做好的芡汁迅速倒入锅中，快速翻炒几下以提升香气。随即起锅将热腾腾的卤汁均匀地浇在蒸好的鱼肉上。

• 出锅装盘：
  最后在鱼肉表面撒上少许胡椒粉提香，即可上桌享用。

成品特色：
此菜先蒸后熘，保留了鱼肉的鲜嫩多汁，搭配浓郁酸甜的滑熘芡汁，入口柔滑、香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的经典浙菜。

小贴士：

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免引发不适。
• 蒸鱼时间不宜过长，以防鱼肉变老影响口感。
• 浇汁前可尝试口味，根据个人喜好调整糖醋比例。