嫩茄烧鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
嫩茄烧鱼片的制作材料：
主料：嫩茄子150克，鱼肉50克
辅料：红椒1只，生姜5克，葱5克
调料：花生油300克（实耗20克），盐5克，味精2克，蚝油3克，湿生粉适量

嫩茄烧鱼片的做法步骤如下：

• 食材处理：将嫩茄子去皮后切成均匀的长条块状；鱼肉清洗干净后也切成薄片；红椒洗净后切成片状；生姜削皮切片，葱洗净切段备用。将切好的鱼片放入碗中，加入少许干生粉搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。

• 炸鱼片与茄子：取锅一只，倒入花生油，置于火上加热至约100℃（油面微微冒烟）。此时下入鱼片，中小火炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油分。随后将茄子块放入同一锅热油中炸至金黄酥软，捞出控油备用。注意炸过的茄子要尽量滴干多余的油，以免后续烧制时过于油腻。

• 煸香配料：锅中留少量底油，开小火，放入姜片和葱段，慢慢煸炒出香味。

• 烧制入味：将炸好的茄子块和鱼片一起放入锅中，接着加入适量的鸡汤（或清水），使汤汁略没过食材即可。然后调入盐、味精和蚝油，保持中火慢烧，让茄子和鱼片充分吸收调味料的味道，直至汤汁收浓。

• 勾芡收汁：待食材入味后，用适量湿生粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹住食材即可关火。

操作要点：炸鱼片时油温应先高后低，这样可以防止外焦里生；炸茄子后务必控干多余油脂，避免烧制过程中油量过多影响口感。

嫩茄烧鱼片的功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充营养的人群。