干锅香辣鸡翅家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣过瘾，增进食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

干锅香辣鸡翅的详细制作步骤

所需材料：
主料：新鲜鸡翅（建议使用翅中和翅根）
辅料：红色小干辣椒剪段（用量较多），花椒（用量较多），葱段，姜片，蒜片
调料：酱油，盐，料酒，面粉

详细做法步骤：

• 处理鸡翅与腌制
  将新鲜鸡翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡翅表面用刀斜着划上几道口子，方便入味。将处理好的鸡翅放入大碗中，加入适量料酒、盐、酱油进行调味，同时放入葱段和姜片去腥增香。用手抓匀后盖上保鲜膜，静置腌制30分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

• 裹粉准备炸制
  腌好后取出鸡翅，挑出其中的葱段和姜片。接着在鸡翅表面撒上一层薄薄的干面粉，轻轻抓匀，使每一块鸡翅都均匀地裹上一层面粉。注意面粉只需少量，目的是帮助锁住水分并使表皮更酥脆。

• 第一次油炸定型
  取一口炒锅或深锅，倒入足量食用油，油量要能基本淹没鸡翅。开大火将油加热至非常热的状态（油面开始微微冒烟），小心将鸡翅逐块下入锅中，炸至鸡翅表面呈现金黄色，并且体积略微缩小。此时即可捞出控油备用。

• 爆香配料炒制
  锅中留少许底油，待油温升至五成热（油面微微有波动但不冒烟），放入大量的红色干辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒，爆出浓郁的香辣味。随后加入葱段和蒜片继续翻炒几下，使其香味融合。

• 合炒入味出锅
  将之前炸好的鸡翅重新倒回锅中，转中火快速翻炒，使鸡翅与辣椒、花椒等配料充分混合，均匀地裹上调料。整个过程保持中大火，炒至香味四溢、色泽红亮即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 鸡翅划刀有助于更快入味；
• 炸鸡翅时油温要足够高，这样外皮才会酥脆不油腻；
• 若喜欢更辣口味，可适当增加干辣椒用量，或保留部分辣椒籽；
• 喜欢口感丰富的朋友还可以加入洋葱片、青椒段一起炒制。

这道干锅香辣鸡翅不仅香辣刺激，而且鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常下饭菜。