腊味白蜂糕家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：蒸

【腊味白蜂糕的制作材料】
主料：籼米粉（干，细）800克
辅料：腊肉（生）300克、泡打粉15克、酵母5克
调料：白砂糖30克、蜂蜜50克

【详细制作步骤】

• 准备原料：将所需的籼米粉、泡打粉、酵母、白砂糖、蜂蜜以及腊肉准备好。腊肉建议选用肥瘦适中的部位，提前切成小颗粒备用。

• 混合干性材料：取一个大盆，放入干籼米粉，加入泡打粉和酵母粉，搅拌均匀，使粉类充分混合，避免结块。

• 调制米浆：一边搅拌干粉，一边慢慢加入适量清水（具体水量视米粉吸水情况而定），搅拌至呈细腻无颗粒的糊状。注意控制稀稠度，以用勺子舀起后能缓慢流动为宜。

• 发酵米浆：在调好的米浆表面盖上一层干净的湿布或保鲜膜，放置于温暖处进行自然发酵。发酵时间大约为8小时，或者直到米浆表面出现细小气泡，体积略有膨胀，闻起来有微微酸香味为止。

• 调味与添加配料：发酵完成后，加入白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。随后加入切好的腊肉颗粒，继续轻轻翻拌，使所有材料混合均匀，注意不要过度搅拌以免破坏发酵产生的气泡。

• 入模准备：将拌好的米浆倒入事先涂抹一层薄油的模具中（可用不锈钢碗或专用蜂糕模具），抹平表面，便于蒸制时受热均匀。

• 上锅蒸制：将装好米浆的模具放入蒸笼中，冷水下锅，大火烧开后转中火蒸约40分钟至熟透。判断是否蒸熟的方法是用筷子插入糕体中心，拔出后无黏糊即可。

• 冷却脱模：蒸好后取出稍凉，待完全冷却后脱模，切成适当大小即可食用。

【腊味白蜂糕的制作要诀】

• 米浆一定要磨得细腻，否则成品口感粗糙；
• 发酵过程非常关键，需确保发酵充分，浆体起泡且质地稳定不分离；
• 蒸制过程中不宜频繁揭盖，以免影响蜂糕蓬松程度；
• 腊肉使用前无需炒制，保持其原香风味更佳。

【健康提示】
蜂蜜富含果糖、葡萄糖、氨基酸、酶类及多种维生素和矿物质，具有润肺止咳、补中益气、润肠通便的功效。中医认为蜂蜜适合体质虚弱、脾胃功能不佳、产后恢复期人群食用，对缓解疲劳、增强免疫力也有一定帮助。本品结合腊肉的咸香与蜂蜜的清甜，既丰富了口感，又兼顾营养，是一道兼具美味与养生价值的传统甜点。