莲子什锦粽子家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：清香味
工艺：煮

【莲子什锦粽子的制作材料】
主料：糯米1000克，莲子25克
辅料：柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黄瓜20克，核桃25克
调料：红绿丝30克，小麦面粉50克，白砂糖250克，猪油（炼制）50克

【莲子什锦粽子的特色】
此粽子黏软有劲，香甜适口，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 准备馅料

  • 将白砂糖擀碎，使其更易与其他材料混合均匀。
  • 莲子、柑橘、葵花子仁、葡萄干、梅子、黄瓜、核桃分别处理干净后，切成细末状备用。
  • 取25克小麦面粉加入适量清水搅拌成糊状，再加入炼制好的猪油和另外25克小麦面粉一起拌匀。
  • 将上述所有果料末与调好的面粉猪油混合物充分揉匀，直至形成团状馅料。用刀背轻轻拍平后，将其切成大小一致的小方块，即为“莲子八宝馅”。

• 浸泡糯米与马兰草

  • 将糯米淘洗干净，放入凉水中浸泡约2小时，待其充分吸水变软。
  • 准备干马兰草40克，放入凉水中浸泡至柔软备用。

• 煮粽叶

  • 取粽叶300克，清洗干净后放入锅中，加足量清水煮沸，煮至粽叶变得柔软有韧性。
  • 捞出后沥干水分，放凉备用。

• 包粽子

  • 取3张粽叶叠放，毛面朝上，依次排列整齐。
  • 在粽叶中间先放入约1/3的糯米作为底层。
  • 接着放入一块切好的莲子八宝馅作为内芯。
  • 最后再盖上2/3的糯米，将粽叶折起包裹成三角形，确保封口严密。
  • 用事先泡软的马兰草在粽子中部捆扎固定，防止煮的过程中散开。

• 煮粽子

  • 将包好的粽子放入大锅中，加入足够的清水，水量需完全淹没粽子。
  • 先用旺火煮约2小时，使糯米充分吸收水分并变得软糯。
  • 随后改用小火继续焖煮约3小时，让馅料与糯米更好地融合，粽子更加入味。
  • 煮好后可趁热食用，也可冷却后冷藏保存。

【莲子什锦粽子的制作要诀】

• 制作过程中需注意糯米与馅料的比例，避免因馅料过多导致口感过甜或结构松散。
• 包粽子时务必扎紧，以免煮制过程中破裂影响成品质量。
• 若想提升风味，可在糯米中加入少量桂花或蜂蜜提香。

【食物相克提示】

• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药物期间，不宜同时食用葡萄干或其他高钾食物，否则可能引发高血钾症，表现为胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等不适症状。
• 核桃：核桃不宜与野鸡肉一同食用；另外肺炎、支气管扩张患者不宜多食核桃。核桃也不宜与酒同食。据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，可能是由于核桃性热，多食易生痰动火，而白酒属甘辛大热之物，两者合用会加重血热，尤其是有咯血病史者应特别注意，如支气管扩张、肺结核患者，即使不与核桃共食，饮酒也可能诱发咯血。