凤尾吐司虾片家常做法

菜系：法国菜谱

功效：此菜口感酥脆，虾肉鲜嫩，外层蛋白泡炸制后蓬松香脆，搭配吐司的香气，适合作为宴客前菜或下午茶点心，兼具视觉与味觉的享受。

菜名：凤尾吐司虾片

制作材料： 主料：白吐司4片、草虾8只、蛋白2个、山药泥50克、低筋面粉1大匙、美乃滋少许、海苔1片、黑芝麻适量
调料：酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙

详细做法步骤：

① 将白吐司去边，每片对角线切开成两个长方形，共得8片长方形吐司。将切好的吐司放置一旁备用。

② 草虾处理：剪去头部及外壳，仅保留尾部的一节壳，用牙签挑除肠泥。洗净后擦干水分，加入酒、盐、胡椒粉和生粉拌匀，腌制约10分钟，使虾肉入味。

③ 取一个干净的碗，放入蛋白，使用打蛋器将其打发至呈现雪泡状（即体积膨胀、颜色变白、质地轻盈的状态）。接着加入山药泥与低筋面粉，轻轻搅拌均匀，制成带有空气感的蛋白面糊。

④ 将腌好的草虾取出，用厨房纸巾吸干表面多余水分。然后从虾腹部纵向剖开但不切断背部，使其能摊平成蝴蝶状，便于贴合吐司。

⑤ 取一片准备好的吐司，在其中一面均匀涂抹一层薄薄的蛋白面糊，接着将一只剖开的草虾平放在吐司上，虾尾朝外，腹部朝上。再将剩余的蛋白面糊覆盖于虾身及吐司表面，仅露出虾尾部分，形成美观的凤尾造型。

⑥ 锅中倒入适量油，加热至约170℃（油温热而不冒烟），将包好虾片的吐司小心放入锅中，先以虾尾朝下入锅，炸约1～2分钟至底部呈金黄色，翻面继续炸另一面，直至两面皆呈现金黄酥脆状态即可捞出，沥干油分。

⑦ 炸好的凤尾吐司虾片稍凉后，在表面涂上少许美乃滋，再将剪成领结形状的海苔贴在虾尾处，并撒上些许黑芝麻作装饰。

⑧ 摆盘后即可上桌享用，口感外酥里嫩，层次分明，是视觉与味觉俱佳的法式风味点心。