酱牛筋家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酱香味
工艺：酱

酱牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）1000克
调料：酱油20克，盐5克，红曲米15克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，大葱20克，姜15克，香叶5克，白砂糖5克，料酒15克

酱牛筋的特色：
牛筋软韧有嚼劲，咸鲜味浓，色泽红亮诱人，是一道适合家庭聚餐与滋补养生的经典鲁菜。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将泡发好的牛蹄筋清洗干净，去除杂质和多余油脂。
  • 大葱切段，生姜切片，红曲米用适量清水浸泡出颜色备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加足量清水，放入洗净的牛蹄筋，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
  • 水开后继续焯水约5分钟，捞出牛蹄筋用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 调配酱汤：

  • 另起一锅，加入适量清水（以能没过牛蹄筋为宜）。
  • 依次加入酱油、盐、白糖、料酒，再将红曲米连同浸泡的水一起倒入锅中。
  • 放入事先准备好的香料包（内含花椒、八角、桂皮、香叶），同时加入葱段、姜片，大火煮开后转小火慢熬10分钟，使香料味道充分释放。

• 酱制入味：

  • 将焯过水的牛蹄筋放入调好的酱汤中，保持小火慢炖。
  • 盖上锅盖，持续焖煮约90分钟至牛筋软烂、入口富有弹性且易咀嚼的状态。期间可适当翻动，确保受热均匀、入味一致。

• 收汁装盘：

  • 待牛筋炖熟后，根据个人口味调整咸淡。
  • 如需更浓郁的酱色和口感，可略微加大火力收汁，使汤汁包裹在牛筋表面，提升视觉与味觉体验。
  • 最后将酱好的牛筋捞出，稍凉后切成厚片或条状，整齐码放在盘中即可上桌。

温馨提示：

• 牛蹄筋富含胶原蛋白，对皮肤保养及骨骼健康均有良好帮助，尤其适合女性及中老年人食用。
• 若时间充裕，可用砂锅代替普通锅具，风味更醇厚持久。