酱爆海蟹家常做法

菜系：鲁菜
功效：活血化瘀、壮腰健肾、结核病调理、关节炎食谱

口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆海蟹的制作材料：
主料：海蟹1200克
辅料：香菜20克
调料：甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜（白皮）50克，小麦面粉20克，味精2克，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克

酱爆海蟹的特色：
此菜油包酱，酱包蟹，色泽金黄光亮，味道鲜醇中透出浓浓的酱香味，口感丰富，是鲁菜中极具代表性的一道海鲜佳肴。

详细制作步骤：

• 处理海蟹：选择鲜活的海蟹，宰杀后清洗干净，用清水反复冲洗至无泥沙。沥干水分后将海蟹剁成大小适中的块状，特别是蟹钳部分要轻剁裂壳以便入味。

• 裹粉炸制：在蟹块的切口处均匀地蘸上一层干小麦面粉，这样有助于锁住蟹肉的鲜味，并使外层更酥脆。锅中倒入足量植物油（约2000克），烧至六成热时，放入蟹块，中火炸至表面呈浅金黄色即可捞出控油备用。

• 炒香配料：另取一炒锅，滑勺加热后加入适量植物油，待油温五成热时放入切好的葱末、姜末和蒜末，小火慢慢煸炒，直至炒出浓郁的香味。

• 调酱爆炒：在炒香的葱姜蒜中加入甜面酱，继续小火翻炒至酱色红亮、香气四溢。随后依次加入料酒、白糖、味精，搅拌均匀，使调料充分融合。

• 回锅入味：将炸好的蟹块重新下入锅中，快速翻炒，使每一块蟹都均匀地裹上酱汁。注意火候控制，避免酱汁糊底或蟹肉过老。

• 淋油收尾：最后沿锅边淋入胡麻油增香，再撒入洗净切碎的香菜末，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的酱爆海蟹盛入大盘中，趁热食用，风味最佳。

酱爆海蟹的制作要诀：

• 蟹一定要新鲜，处理时务必清洗干净，尤其是蟹腮和内腔。
• 炸蟹时油温不宜过高，以免外焦里生；炸制时间控制在1～2分钟即可。
• 酱料炒制是关键，甜面酱需炒出酱香味但不能发苦。
• 回锅翻炒时间不宜过长，防止蟹肉变柴失去嫩滑口感。
• 由于有过油炸制过程，需准备植物油约2000克用于炸蟹。

食物相克提示：

• 海蟹：不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
• 香菜：服用补药及中药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。