酥丸海参家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

酥丸海参的制作材料：
主料：水发海参400克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋150克
调料：大葱35克、姜25克、酱油10克、白砂糖10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）10克、植物油20克、大蒜（白皮）10克

酥丸海参的特色：
海参色泽红亮，肉质滑嫩，丸子外酥内软，入口即化，海参与肉香相互融合，口感层次丰富。

详细做法步骤如下：

• 处理海参：
  将水发好的海参清洗干净，片成抹刀片状（即斜刀片），放入沸水中焯烫一下，去除腥味并使其定型，捞出后沥干备用。

• 制作葱油：
  大葱切段，生姜切片，大蒜去皮拍碎。锅中加入植物油，烧至微微冒烟时转小火，放入大葱、姜片和蒜瓣，慢慢熬制至香味浓郁、原料呈金黄色。待香味充分融入油中后，用滤网将葱姜蒜渣过滤掉，只保留香味浓郁的葱油备用。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉蓉，加入鸡蛋液、葱末、姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲，使肉馅富有弹性。然后用手将肉馅搓成直径约2厘米的小肉丸。

• 炸制肉丸：
  锅中倒入适量植物油，加热至五成热（油面微微起泡），将肉丸轻轻下入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 蒸制肉丸：
  取一碗，将炸好的肉丸整齐码放碗中，加入高汤、少许酱油、白糖等调味料，放入蒸锅中大火蒸约1小时，直至肉丸变得软烂酥香。蒸好后取出小心倒扣入汤盘中备用。

• 烹制海参：
  另起一锅，加入之前熬好的葱油，烧热后烹入少量料酒增香，再倒入蒸肉丸的原汁，稍微收汁后淋上几滴葱油，最后将汤汁均匀浇在肉丸上。

• 组合装盘：
  将焯过水的海参围在肉丸周围，形成美观的造型，再撒上少许葱丝或香菜点缀即可。

食用小贴士：

• 海参与醋相克，食用时避免同食；也不宜与甘草同时服用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；亦不可与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

此菜适合体虚、肾功能较弱者食用，具有补气养血、强腰健肾、改善阳痿早泄的功效，是鲁菜中极具滋补作用的经典佳肴。