蒸糯米肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

蒸糯米肉丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：大白菜（小白口）100克，荸荠75克
调料：大葱25克，姜25克，葱汁25克，姜汁15克，鸡蛋清100克，酱油5克，盐2克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，植物油10克

蒸糯米肉丸子的特色：
丸子洁白，外软糯，里鲜嫩。

蒸糯米肉丸子的做法步骤：

• 准备食材： 将猪肉剁成细腻的肉泥，放入干净盆中备用。大白菜、荸荠分别洗净切末；大葱和姜切成细末，一部分留作配料，另一部分提前捣碎取葱姜汁备用。

• 搅拌肉馅： 在肉泥中徐徐加入事先准备好的葱姜汁，沿一个方向持续用力搅打，直至肉馅变得黏稠有弹性（即“上劲”），这样可以使丸子更有口感。

• 添加配料与调味： 加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。然后依次加入酱油、盐、味精、料酒、淀粉和植物油进行调味，充分搅拌融合。接着加入葱姜末、荸荠末和大白菜心末，混合均匀，使肉馅更加丰富多汁。

• 搓制肉丸： 双手蘸水后将肉馅分成24份，每份用手掌搓成大小均匀的丸子，注意保持形状圆润，表面光滑。

• 裹糯米： 准备适量生糯米（提前淘洗干净并沥干水分），将每个肉丸在糯米中滚一圈，使丸子表面均匀粘满糯米粒，确保不漏馅。

• 蒸制丸子： 将裹好糯米的肉丸摆放在耐高温的盘中，间隔排列避免粘连。将盘放入蒸锅内，隔水大火蒸约15分钟，至肉丸熟透，糯米变软糯即可。

• 调制芡汁： 另起一炒勺，加入适量高汤，再根据口味补加少许盐、味精、料酒调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后淋入几滴明油提亮色泽。

• 浇汁装盘： 将蒸好的糯米肉丸子取出，轻轻倒入调好的芡汁，或将芡汁均匀浇在丸子上即可上桌。

相关功效：
本菜品属于鲁菜系中的经典家常菜肴，适合贫血人群食用。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于改善血红蛋白水平，增强体质。同时搭配蔬菜和糯米，营养均衡，易于消化吸收，具有一定的补血养气功效。