西红柿烩鱼丝家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：烩

西红柿烩鱼丝的制作材料：
主料：番茄200克，草鱼300克
辅料：香菜20克，木耳（水发）30克
调料：鸡蛋清40克，大葱30克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，植物油30克

西红柿烩鱼丝的特色：
菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。

详细的步骤说明：

• 准备食材：将番茄去皮、去籽，取硬柿壁切成约1厘米大小的方丁；草鱼去骨后切细丝，用盐、味精、水淀粉和蛋清抓匀，稍加腌渍片刻备用；大葱洗净切末，与花椒一同准备；香菜择洗干净，切成细末；木耳清洗干净，撕成细丝备用。

• 炸制葱椒油：锅中烧热植物油，放入葱末和花椒，小火炸至香味浓郁，待葱末呈金黄色时捞出花椒和葱末不用，留下葱椒油备用。

• 飞水处理：另起锅加水烧沸，先放入番茄丁快速焯烫一下捞出备用；再将腌好的鱼丝放入水中氽烫至变色立即捞出；最后放入木耳丝焯水断生。

• 烩制菜肴：锅中重新加入之前炸好的葱椒油，加热后倒入适量上汤（或清水），加入适量盐和少许胡椒粉进行调味。随后放入焯过水的鱼丝，轻轻搅拌均匀并煮沸，撇去浮沫。接着加入番茄丁和木耳丝，用水淀粉勾芡使汤汁略稠，淋入香油提香，最后撒上香菜末即可出锅。

西红柿烩鱼丝的功效：
此菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

食物相克提示：

• 西红柿忌与石榴同食。
• 服用补药和中药白术、丹皮时不宜食用香菜，以免降低药效。
• 木耳不宜与田螺同食，二者性寒且滑利，不利于消化；患有痔疮者避免同时食用木耳和野鸡，易诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，可能引起消化不良。