酱渍鳎目鱼家常做法

菜系：鲁菜
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱渍鳎目鱼的制作材料：
主料：鳎目鱼500克
辅料：淀粉（蚕豆）5克、猪肉（肥瘦）50克、香菇（干）13克
调料：花生油50克、黄酒15克、甜面酱25克、葱油50克、醋15克、大蒜（白皮）8克、酱油50克、大葱8克

酱渍鳎目鱼的功效：
此菜具有健脾开胃、补气养血、增强体质的作用，适合食欲不振、体虚乏力者食用。同时富含优质蛋白和多种微量元素，有助于提高免疫力。

酱渍鳎目鱼的特色：
成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

详细制作步骤：

• 处理鳎目鱼：将鳎目鱼去鳞洗净，特别注意去除背部的黑皮。在鱼身两面斜刀切口，以便更好地入味。然后在鱼身表面均匀涂抹甜面酱，腌制15分钟左右，使其充分入味。

• 准备配料：将提前水发好的干香菇取出，清洗干净后切成细丝；大葱剥皮洗净，切成葱末；大蒜去皮剁成蒜末；生姜切姜末备用。肥瘦猪肉洗净后切成细丝。

• 煎鱼定型：炒锅中倒入花生油，置于中火上加热至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的鳎目鱼轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色后捞出控油，保持鱼肉完整性。

• 爆香底料：锅中留底油约25克，继续中火加热，放入葱末、姜末、蒜末进行煸炒，爆出香味后加入切好的肥瘦肉丝翻炒至变色。

• 调味炖煮：接着向锅中加入清水或清汤300毫升，再依次加入黄酒、酱油、醋、香菇丝，搅拌均匀。随后将煎好的鱼段轻轻放入锅中，使鱼与汤汁充分融合，转小火慢炖。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐收至原量的1/3时，用漏勺将鱼段小心捞出，整齐摆放在盘中。将剩余汤汁继续加热，加入调好的湿淀粉（将5克蚕豆淀粉加适量水调匀）进行勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋油装盘：最后向锅中淋入葱油，快速搅匀，使芡汁更加明亮有光泽，然后将浓稠的酱汁均匀浇在盘中的鱼身上即可。

酱渍鳎目鱼的制作要诀：

• 鱼不宜煎过老，以免口感柴硬、失去鲜嫩；
• 酱香风味要突出，颜色以枣红色为佳；
• 炖煮过程中要注意火候控制，避免汤汁过早收干或糊锅。

小贴士 - 食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。