酒香铁锅鱼家常做法

菜系：鲁菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：怪味
工艺：其他

酒香铁锅鱼的制作材料：
主料：鲆250克
辅料：荸荠15克，洋葱（白皮）30克
调料：白葡萄酒75克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，辣椒(红，尖，干)15克，辣椒酱15克，白砂糖10克，鱼露10克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油5克，鸡蛋清20克

酒香铁锅鱼的特色：鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味交融，鱼香与酒香浓郁，香气扑鼻，令人食欲大增。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将牙鲆鱼去骨切片，片成约4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的鱼片。将鱼片放入碗中，加入适量盐、味精、少许料酒（约10克）、半个蛋清以及水淀粉（由鸡蛋清和淀粉调配而成），用手抓匀腌制片刻，使其入味并锁住水分。

• 滑炒鱼片：在锅中倒入适量温油，待油温适中时下入腌好的鱼片，用中小火滑炒至鱼片变色、表面略熟但仍保持嫩滑状态后捞出，盛入圆盘中备用。同时将洋葱去皮洗净，切成薄片，单独放入小碟备用。

• 调制鱼汁：准备一碗调料汁。将大葱切末、生姜切末、大蒜剁成蒜末，红椒切末，荸荠也剁成细末。将以上配料与辣椒酱、白糖、盐、味精一同放入碗中，再加入凉高汤75毫升和花椒鱼露搅拌均匀，直至糖完全溶解，调料融合成浓郁的鱼汁备用。另取一小碗盛入花生油30克备用。

• 准备铁锅：选用一口直径约15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅，将其置于炉上加热至锅体温度较高但不冒烟的状态。

• 现场烹制：将加热好的铁锅与其他备好的食材一同端上餐桌。首先倒入事先准备好的花生油，随后加入洋葱片，用热锅热油快速煸炒出香味。接着将滑好的鱼片倒入锅中翻炒几下，随即倒入调好的鱼汁，最后缓缓倒入白葡萄酒。此时铁锅会因高温而迅速沸腾，产生大量香气。立即盖上锅盖焖煮片刻，使鱼片充分吸收酒香和调味汁的味道。

• 分餐享用：稍等片刻后打开锅盖，趁热逐一分装到每位宾客的碗中，即可享用香气四溢、口感丰富的酒香铁锅鱼。

酒香铁锅鱼的相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振或营养不良者食用，尤其适合家庭聚餐及节日期间作为一道兼具美味与气氛的特色菜肴。