蝴蝶螺片家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：清烹

蝴蝶螺片的制作材料：
主料：海螺250克、鸡胸脯肉150克、肥膘肉75克
辅料：鸡蛋300克、发菜（干）50克、火腿30克
调料：大葱30克、姜20克、料酒20克、淀粉(豌豆)10克、盐3克、味精2克、植物油20克、黑芝麻10克

蝴蝶螺片的特色：
蝴蝶翅鲜软，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鲜艳。

详细步骤说明：

第一步：处理海螺
将海螺清洗干净后放入蒸锅中蒸熟。取出后横放于案板上，先切一小平面使其稳固不滚动。然后从圆体向上切成厚度约为0.2厘米的夹刀片，共切出12片，备用。

第二步：准备葱姜水
将大葱和生姜洗净，剁碎后加入适量清水，再倒入10克料酒，搅拌均匀后静置片刻，滤去渣滓，取汁即为葱姜水。

第三步：调制鸡肉馅料
将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡蓉，加入之前准备好的葱姜水、肥膘肉末、适量盐、味精以及少许淀粉搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出黏稠状。此馅料用于制作蝴蝶的身体部分。

第四步：制作蝴蝶身体
将调好的鸡蓉分成若干份，用手捏成长圆形的小团作为蝴蝶的躯干。随后用发菜围绕在鸡蓉表面进行装饰，形成蝴蝶翅膀上的花纹线条。接着用蛋皮丝和火腿丝分别镶边点缀，增强视觉效果。最后用黑芝麻点在蝴蝶头部位置，作为眼睛，使造型更加生动形象。

第五步：蒸制成型
将做好的蝴蝶形状依次排列在大盘边缘，中间留出空间以便后续摆放装饰。放入蒸锅中隔水蒸约15分钟，至鸡蓉完全熟透定型即可取出。

第六步：调制汤汁勾芡
另起炒锅，加入适量高汤，放入盐、味精调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入几滴植物油提亮色泽。

第七步：装盘收尾
将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的蝴蝶螺片上。在盘中央可放置一朵新鲜或雕刻的牡丹花作为点缀，提升整体美感。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海螺：不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；避免与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面制品、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；吃螺期间不可饮用冰水，以免引起腹泻。
• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同时食用；进食猪肉后也不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。