磨坊主妇小龙虾家常做法

菜系：法国菜谱
磨坊主妇小龙虾

【功效】
这道菜以高蛋白的小龙虾为主料，搭配牛油和橄榄油，能够提供丰富的蛋白质与健康脂肪，具有增强体力、促进食欲的功效。适合家庭聚餐或节日宴席中作为主菜享用。

【所需材料】

• 主料：小龙虾 16条
• 辅料：橄榄油 30毫升、牛油 20克、高筋面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、新鲜番莞妥（欧芹）碎叶少许
• 配料酱汁：银鱼风味牛油汁（牛油 100克，可根据口味加入银鱼碎末或其他提鲜配料）

【详细制作步骤】

• 处理小龙虾
  将小龙虾头部切除，用厨房剪刀沿虾壳两侧轻轻剪开，方便剥除虾壳。小心地将虾壳剥离，保留完整的虾肉。接着将每条虾肉纵向对半切开，去除中间的虾肠，清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制与裹粉
  将处理好的虾肉放入碗中，均匀撒上适量的盐和胡椒粉进行调味。随后加入适量高筋面粉，用手或勺子轻轻翻拌，使虾肉表面均匀裹上一层面粉。接着使用漏勺将虾肉捞出，并轻筛或抖动去除多余的面粉，确保虾肉表面不过于厚重。

• 煎制虾肉
  在炒锅中倒入橄榄油和牛油，开中火加热至油脂微微冒烟，表示油温已足够。将虾肉分批下锅，避免重叠，煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面至同样呈现金黄酥脆的状态。煎好后将虾肉捞出，放在厨房纸上控去多余油分。

• 摆盘与调味
  取一个大平盘，将煎好的小龙虾肉整齐摆放于盘中央。根据个人口味再次撒上少量盐和胡椒粉，并点缀新鲜番莞妥碎叶增加香气与色彩。接着将事先准备好的番茄汁均匀淋在虾肉表面。

• 浇入银鱼风味牛油汁
  最后将温热的银鱼风味牛油汁从虾肉上方缓缓倒入，让浓郁的牛油香气充分渗透到虾肉中，提升整道菜的层次感与口感。

【温馨提示】

• 虾肠若不易取出可在剪开虾背后用牙签挑除。
• 番莞妥可用其他香草如罗勒或百里香代替，依个人喜好调整。
• 银鱼风味牛油汁可提前熬制，若时间紧张也可使用市售风味相近的调味酱替代。