炒面包虾仁家常做法

菜系：法国菜谱
炒面包虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克，面包75克，油1500克（实际耗油约100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面粉少许，香油10克，汤适量。

炒面包虾仁的特色：
虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉、少许面粉，用手抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆糊，静置腌制片刻备用。

• 炸面包片：将面包切成斜刀象眼片（约小手掌大小），锅中倒入适量油，油温烧至六成热时，下入面包片炸至两面金黄酥脆，捞出控油后摆入盘中备用。

• 调制芡汁：另取一碗，依次加入料酒、醋、盐、味精、葱花、水淀粉和适量清汤，搅拌均匀，调成熘汁备用。

• 滑炒虾仁：锅中重新加油，油温升至五成热时，将腌好的虾仁分散下入锅中，用筷子轻轻划散，待虾仁变色、断生后迅速捞出沥油。

• 翻炒调味：锅内留底油，加热后倒入滑好的虾仁，随即倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使虾仁均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠、香气四溢时，淋入香油增香。

• 装盘成型：将炒好的虾仁连汁一起盖在炸好的面包片上，即可上桌享用。

操作关键：

• 面包片必须炸至金黄酥脆，避免吸油过多影响口感。
• 芡汁量可略多一些，以便更好地包裹虾仁与面包，提升整体风味。

相关功效：
此菜富含优质蛋白与碳水化合物，适合营养补充、增强体力，同时具有促进食欲、健脾开胃的功效，是法式家常料理中的经典搭配之一。