法国烤羊肉家常做法

菜系：法国菜谱
法国烤羊肉的特色功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进血液循环，适合冬季进补，同时具有开胃消食、清爽不腻的独特风味。

法国烤羊肉的做法详解：

一、准备材料：
主料：羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤
辅料：葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红柿250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克
调料：精盐适量，白醋适量

二、具体制作步骤：

• 羊肉处理：
  将羊后腿净肉表面的白色筋膜和多余脂肪去除干净，用清水彻底洗净，沥干水分。用手将适量的精盐均匀地搓在羊肉表面，使其充分入味。随后淋上少许白醋，帮助去腥并提鲜。

• 蔬菜切配与腌制：
  将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去掉老筋，清洗干净后切成薄片备用。将切好的胡萝卜片、葱头片、芹菜片与香叶、胡椒粒一同放在羊肉上。再将蒜片插入羊肉的不同部位，使香味渗入肉中。将羊肉静置腌制2小时，让其充分吸收香料和蔬菜的味道。

• 开始烘烤：
  预热烤箱至200℃。将腌制好的羊肉放入烤盘中，在表面均匀浇上生菜油，以增加外皮的酥脆感和香气。将烤盘送入烤箱中层，开始烘烤。在烘烤过程中，需每隔15分钟翻动一次羊肉，确保受热均匀。

• 加水继续烘烤：
  烤制半小时后，向烤盘中加入约400毫升清水，防止肉质过干，并帮助形成外焦里嫩的口感。继续烘烤约1小时，总计烘烤时间约为1个半小时。当羊肉四面呈现金黄色泽时，可用叉子轻轻刺入羊肉最厚处观察汁液颜色，如流出的羊汁呈乳白色，则说明羊肉已完全熟透。

• 冷却与切片：
  将烤好的羊肉取出，放置室温下稍作冷却（约10～15分钟），以便于切片。将羊肉均匀切成70片，按每客7片的标准分装为10人份，每份约重125克。

• 摆盘装饰：
  每份羊肉片摆放整齐后，在周围依次搭配酸白菜、红菜头丁和西红柿片，最后用新鲜的生菜叶围边点缀，提升整体视觉效果与清新口感。

三、小贴士：

• 选用当年羊羔肉质更嫩，口感更佳。
• 腌制时间不宜过短，确保味道渗透。
• 烤制中途翻动要轻柔，避免肉块散开或油脂流失过多。
• 加水后可加盖锡纸，防止表皮过早焦化影响成品美观度。

即可上桌享用这道风味独特、香气扑鼻的法国经典菜肴——法国烤羊肉。