咖喱油烟虾段家常做法

菜系：法国菜谱
咖喱油烟虾段的功效：咖喱具有促进消化、增进食欲的作用，同时富含香料抗氧化成分；大虾富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、提高免疫力；适合用于冷餐会、酒会等场合，是一道风味独特、口感丰富的经典法式菜肴。

咖喱油烟虾段的制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：大虾约1公斤（约16只）
• 辅料：咖喱粉40克、葱头150克、生菜油750克（实际消耗约200克）、姜15克、胡椒粒5克、干辣椒1个
• 调料：番茄酱适量、鸡清汤适量、精盐10克、味精适量、奶油适量

二、详细操作步骤：

步骤1：准备辅料与调料
将葱头剥去外皮后切片，姜洗净去皮后切片，芹菜去除老筋后切段（注：原始材料中虽未提到胡萝卜和芹菜，但根据步骤1内容推测应为遗漏，此处补充），胡萝卜洗净削皮后切片。这些配料将用于熬制咖喱油汁，提升整体香气。

步骤2：炒制咖喱油汁
在煎盘或小锅中倒入约200克生菜油，加入香叶、胡椒粒和干辣椒，用中小火加热至香味溢出。随后放入准备好的胡萝卜片、葱头片、芹菜段和姜片，翻炒至葱头变为金黄色。此时加入咖喱粉，继续翻炒至咖喱香味充分释放。接着加入番茄酱，持续翻炒以去除其中的水分，待其变浓稠后，倒入适量鸡清汤，并加入5克精盐和少许味精，搅拌均匀。转小火慢炖使汤汁浓缩至原来的一半量，然后熄火，用滤网过滤掉残渣，得到浓郁的咖喱油汁备用。

步骤3：处理大虾
将新鲜大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，去除头部和尾部（保留虾身中间部分），挑除虾线（即虾肠）。处理好的虾肉从中间对切成两段。放入5克精盐和适量奶油，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并保持肉质嫩滑。

步骤4：炸制虾段
另取一口锅，倒入约500克生菜油，中火加热至七成热（约180℃）。将腌制好的虾段逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出沥油。

步骤5：焖制咖喱烟虾段
将炸好的虾段放入小焖锅或炖锅中，倒入之前准备好的咖喱油汁，盖上锅盖，置于炉火上焖煮约3分钟，期间可适当翻动，使虾段均匀吸收咖喱香味。待咖喱汁逐渐收浓、表面浮现出黄亮的油脂时即可。

步骤6：装盘出品
将焖好的咖喱油烟虾段连同浓汁一起盛入预热过的瓦罐中，保持温度，方便端上餐桌。每份供应约2只虾段，共计8份，总重约1公斤。

三、成品特点：
咖喱油烟虾段色泽红黄诱人，香气浓郁，口感鲜香微辣，虾肉鲜嫩多汁，适合作为冷餐会、酒会中的精致前菜或主菜搭配享用。