香酥鸡排家常做法

菜系：法国菜谱
香酥鸡排的制作材料：
主料：鸡胸肉2副（约1斤）
腌料：蛋黄2个、盐2小匙、白胡椒粉2小匙、泡打粉1/2小匙
调味炸粉：日本太白粉2杯、面粉1杯、盐1小匙、白胡椒粉1小匙、酱油1大匙、太白粉2大匙

详细步骤说明：

• 处理鸡胸肉：将鸡胸肉去除中间的大骨和表面的皮，用刀背或者专用肉锤轻轻敲打鸡肉正反两面，这样可以使鸡肉更加松软易熟。敲打完成后清洗干净并用厨房纸巾擦干水分。

• 分割鸡排：使用锋利的刀具从鸡胸肉较薄的一侧横向剖开，注意不要切断，使每块鸡胸肉变成一大片连着的鸡排。这样处理后每块鸡胸肉可分成两片厚薄适中的鸡排。

• 腌制鸡肉：将处理好的鸡排放入碗中，加入腌料（蛋黄、盐、白胡椒粉、泡打粉），用手充分抓匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。腌制约10分钟，让鸡肉入味。

• 调制炸粉：在另一个碗中准备炸粉，将日本太白粉、面粉、盐、白胡椒粉混合均匀，再加入酱油和太白粉搅拌至无颗粒状态，备用。

• 裹粉与油炸：将腌好的鸡排先均匀地裹上一层炸粉，尽量让整块鸡排都被包裹住。锅中倒入大约4杯油，加热至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有细密气泡）。放入鸡排中小火炸约2分钟，直至外层呈现金黄色且酥脆即可捞出沥油。

• 完成装盘：将炸好的香酥鸡排摆放在盘中，可搭配柠檬角或喜欢的蘸酱一同享用，口感外酥里嫩，香气扑鼻。

相关功效：
此道香酥鸡排富含蛋白质，适合需要补充体力者食用；同时由于采用炸制方式，建议适量食用，避免摄入过多油脂。