牛肉丸子汤家常做法

菜系：法国菜谱
牛肉丸子汤的功效：此汤富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、补充营养，适合体质虚弱者及日常滋补食用。

牛肉丸子汤的制作步骤：

原料准备：
主料：牛腿肉750克、鸡蛋150克、葱头400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、鸡油400克、精盐15克、牛肉清汤2.5公斤、香叶半片、干辣椒1个、胡椒粉、味精各适量。

第一步：制作牛肉丸子

• 将牛腿肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞两遍，再用刀剁一遍，使其更加细腻。
• 取100克葱头去皮切碎，与绞好的牛肉一起放入盆中。
• 加入5克精盐、50克鸡油、适量胡椒粉、味精和鸡蛋，搅拌均匀。
• 在搅拌过程中，缓慢加入150毫升清水，边倒边搅，直至肉泥变得粘稠有弹性。
• 用手将肉泥团成约20个大小一致的丸子备用。

第二步：初步煮制丸子

• 汤锅加水烧开，用手将丸子逐个挤入沸水中。
• 待水再次烧开，丸子浮起后捞出，倒入冷水漂洗去除表面浮沫。
• 漂洗好后放入漏勺中控干水分备用。

第三步：处理蔬菜配料

• 胡萝卜、剩余的葱头去皮洗净，切成小方丁；土豆去皮洗净，切成40块左右。
• 准备炒锅，放入200克鸡油，加热至五成热时下入胡萝卜丁和葱头丁翻炒。
• 放入香叶、干辣椒及适量胡椒粉，采用“半炒半焖”的方式，将蔬菜炒至熟软。

第四步：炖煮牛肉丸子汤

• 向锅中加入2.5公斤牛肉清汤，调入适量味精和剩余的10克精盐，搅拌均匀。
• 汤开后，放入土豆块，煮至九成熟（大约10分钟）。
• 随后将之前做好的牛肉丸子放入锅中，再次烧开两次，改用小火慢炖10分钟左右，使丸子充分吸收汤汁味道。

第五步：装盘食用

• 汤做好后分装为10份，每份放入5克豌豆、12个牛肉丸子及适量汤汁。
• 稍微晾凉后即可享用，汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口，风味十足。

小贴士：

• 制作丸子时加入适量清水可以提升肉质的滑嫩口感。
• 鸡油的使用可大幅提升汤品的香气，如无可用黄油替代。
• 若喜欢更浓郁的风味，可在汤中加入少许百里香或月桂叶提味。